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莧菜紅不是天然色素，它是一種人工合成的著色劑，其名稱與莧菜相似，但卻不是從莧菜中提取出來的，兩者是沒有任何的關系，在一些零食的制作與加工中會用上少量的莧菜紅，在長期食用下會導致體內的鋅元素流失，所以建議少量食用帶有莧菜紅零食。
莧菜紅呈紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭，耐光、耐熱性（105℃）強，對檸檬酸、酒石酸穩定，在堿液中則變為暗紅色。易溶于水，呈帶藍光的紅色溶液，微溶于乙醇，不溶于油脂，易被細菌分解，耐氧化、還原性差，不適于發酵食品應用。
在生活中一些零食中經常會有莧菜紅添加，很多人擔心莧菜紅對于人體造成一定的傷害，那么莧菜紅是天然色素嗎，根據實驗調查莧菜紅不是天然色素，莧菜紅屬于人工合成著色劑，在長期的食用下會導致人體中的鋅元素流失，所以建議少量食用含有莧菜紅的零食。
莧菜紅與莧菜名稱十分的相似，因此會誘導人們認為莧菜紅是由莧菜中提取出的色素，從而屬于天然色素，這是一種錯誤的認知，莧菜紅與莧菜沒有任何的關系，莧菜紅是人工合成的色素，而莧菜則是一種野菜植物，所以生活中一定合理的兩者區分開來。
莧菜紅也是一種可用作食品著色劑的合成色素，經常用于山楂質制品，果味型飲料以及櫻桃制品，一些零食罐頭中也會加入莧菜紅，在零食中的莧菜紅的用量是有一定的配比的，所以在適宜的食用下是不會對人體造成太大的傷害，但是在嬰兒代乳食品中不能加入莧菜紅。
在日常的一些漬制小菜中，莧菜紅加入的用量是在0.05g/kg，用于一些水果裝飾中莧菜紅的用量會控制在0.10g/kg，所以每種食物制品中加入的莧菜紅都是有一定的用量，可以不用過分的擔心莧菜紅對人體造成的傷害。