9005-84-9/可溶性淀粉的制備方法

淀粉是碳水化合物在綠色植物中的儲藏形式，是一種重要的可再生的和可生物降解的天然資源，在食品工業上和其它各種實際應用中非常重要，使用量大。淀粉來源豐富價格低廉，以谷類及薯類作物為原料所生成的原淀粉產品在許多工業中得到了廣泛的應用。隨著工業的發展，越來越要求淀粉產品具有特定的功能性，如更好的成膜性、增稠性、凍融穩定性、凝膠性、對熱穩定性、耐剪切性、耐酸堿性、冷水溶解性等。淀粉分子具有很多的羥基，親水性很強，但淀粉顆粒卻不溶于水，這是因為羥基間通過很強的氫鍵結合的緣故。冷水可溶性淀粉在使用時避免了蒸煮操作，可直接溶于冷水而成糊。

應用現狀

冷水可溶性淀粉是國外近幾年研制出的新型變性淀粉，與冷水可溶的預糊化淀粉相比，冷水可溶性淀粉因具有良好的顆粒狀，光澤度好，良好的粘彈性以及應用范圍廣等優點，而得到歡迎和發展。生產冷水可溶性淀粉的技術有雙流噴嘴噴霧干燥法、高壓醇法以及常壓多元醇法。

制備方法

一種冷水可溶性淀粉的制備方法，其特征在于以淀粉為基料，在攪拌條件下，將其加入到強堿/尿素/水混和物的溶劑中，在低溫或室溫強攪拌條件下制備高溶解度的透明的淀粉濃溶液，然后用乙醇醋酸溶液中和沉降，再用乙醇溶液洗滌，干燥得到冷水可溶性淀粉；所述的強堿/尿素/水混和物的溶劑的組成為4-20wt％的強堿，6-25wt％的尿素，其余為水；淀粉在混合溶劑中的溶解度為10-25％；所述的低溫或室溫是-10～25℃。