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淀粉在加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。
2.干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強(qiáng)的粘性，淀粉質(zhì)原料在進(jìn)行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是像淀粉遇碘那樣呈藍(lán)色。
3.糊精、白糊精和黃糊精這樣一看起來，好像就是同一種物質(zhì)，但是細(xì)細(xì)分析卻不是這樣，從字面意義上來看，它們有帶了顏色的差異，所以需要我們往細(xì)里去分析。
4.糊精，主要是指淀粉經(jīng)過不同方法降解之后的產(chǎn)物。主要包括麥芽糊精、熱解糊精和環(huán)糊精。結(jié)構(gòu)上與淀粉的主要區(qū)別是分子量較低，一般的DE值為20%以下。
5 利用干熱法使淀粉進(jìn)行降解得到的產(chǎn)物稱之為熱解糊精，熱解糊精主要包括黃糊精、白糊精、和英國膠。白糊精和黃糊精是指淀粉中加酸加熱后得到，溫度低的稱之為白糊精，高的黃糊精。
6.糊精的應(yīng)用
糊精在藥劑學(xué)中可以作為片劑、或者膠囊劑的稀釋劑 ，片劑的粘合劑。口服液體制劑或懸浮劑的增稠劑。也可作糖衣包衣組分中的成型劑和增稠劑，用來制備片劑、丸劑、顆粒劑和混懸劑。