9001-75-6 / 胃蛋白酶和胰蛋白酶的區別

消化酶是將食物中的營養物質水解為可吸收的小分子物質的酶的總稱。正是這些酶保證了人體對營養的吸收從而保證了身體的健康。消化酶是在消化系統中發揮作用并參與消化過程的。消化酶是由消化腺分泌的，消化腺的細胞位于消化器官中，如口腔中的唾液腺細胞，胃中的胃腺細胞，胰腺中的胰腺細胞，小腸中的腸腺細胞等。基本的消化酶有四大類，它們是蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和核酸酶。蛋白酶就是將蛋白質分解成多肽或氨基酸的酶。胃蛋白酶是胃腺分泌的消化酶，而胰蛋白酶是由胰腺分泌進入到小腸的消化酶，這也是兩者的主要區別。
一、胃蛋白酶：胃蛋白酶是胃腺產生的胃液中的一種消化酶，由德國動物生理學家施旺于1836年發現。胃蛋白酶具有三維立體結構，酶的活性部位由盤曲折疊的肽鏈形成并導致多個氨基酸彼此靠近。胃蛋白酶形成過程及作用如下圖：

相關資料見：施旺和胃蛋白酶。
二、胰蛋白酶：胰蛋白酶是由胰腺分泌至小腸的消化酶，未被激活時稱為胰蛋白酶原，被腸激酶激活后可以將蛋白質分解成多肽和氨基酸。胰蛋白酶的空間結構如下圖所示：

胰蛋白酶是由Wilhelm Kuhne 在 1876年發現的，其作用位點主要在肽鍵靠近賴氨酸和精氨酸的羧基一側，許多天然的抑制劑可以抑制其活性，如牛胰腺、卵類黏蛋白、大豆、菜豆等，它們通過競爭性抑制阻止底物與胰蛋白酶的正常結合。
三、胃蛋白酶和胰蛋白酶的主要區別：我們簡單列表比較如下：