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羧甲基纖維素（英文：Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC）是一種常用的食品添加劑，其鈉鹽（羧甲基纖維素鈉）常用作黏稠劑、糊料。
羧甲基纖維素被稱為工業(yè)味精，大量使用在工業(yè)生產(chǎn)中，為各種生產(chǎn)領(lǐng)域帶來巨大使用價值。羧甲基纖維素是一種粉末狀物質(zhì)， 無毒，但是很容易溶解在水中，冷水熱水都易溶，不過不溶于有機溶劑，溶解后會變成有粘性的液體，不過粘性會因為溫度的上升而下降。由于其特殊性能，因此在儲存運輸中有著許多特殊要求。
羧甲基纖維素為白色或淡黃色狀物質(zhì)，無臭、無味，具吸濕性顆粒，粉粒或細纖維狀。
羧甲基纖維素是通過纖維素與氯乙酸的堿催化反應(yīng)合成的。極性（有機酸）羧基使纖維素可溶并具有化學反應(yīng)性。 初始反應(yīng)后，所得混合物產(chǎn)生約60％的CMC加40％的鹽（氯化鈉和乙醇酸鈉）。該產(chǎn)品是用于洗滌劑的所謂的工業(yè)CMC。使用進一步的純化工藝去除這些鹽，以生產(chǎn)用于食品，藥品和潔牙劑（牙膏）的純CMC。還會產(chǎn)生中間的“半純化”等級，通常用于紙張應(yīng)用（例如檔案文件的還原）中。羧甲基纖維素的功能特性取決于纖維素結(jié)構(gòu)的取代度（即，有多少羥基參與了取代反應(yīng)），以及纖維素骨架結(jié)構(gòu)的鏈長和纖維素骨架的聚集度。羧甲基取代基。
羧甲基纖維素在食品中以E編號E466或E469（經(jīng)酶水解）用作粘度調(diào)節(jié)劑或增稠劑，并用于穩(wěn)定各種產(chǎn)品（包括冰淇淋）中的乳液。它也是許多非食品產(chǎn)品的組成部分，例如牙膏，瀉藥，減肥藥，水性涂料，洗滌劑，紡織品上漿劑，可重復使用的熱包裝和各種紙制品。之所以使用它，主要是因為它具有高粘度，無毒且通常被認為具有低變應(yīng)原性，因為主要來源纖維是針葉木漿或棉短絨。羧甲基纖維素被廣泛用于不含麩質(zhì)和減脂的食品中。在洗衣粉中，它被用作污物懸浮聚合物，旨在沉積到棉和其他纖維素織物上，對洗滌液中的污物形成帶負電的屏障。羧甲基纖維素用作人工淚液中的潤滑劑。羧甲基纖維素還用作增稠劑，例如，在石油鉆探行業(yè)中，它是鉆井泥漿的一種成分，在其中它可用作粘度調(diào)節(jié)劑和保水劑。例如，將CMC鈉（Na CMC）用作家兔脫發(fā)的陰性對照劑。 由纖維素制成的針織物（例如棉或粘膠人造絲）可以轉(zhuǎn)化為CMC，并用于各種醫(yī)療應(yīng)用。