81-07-2 / 如何區分糖精和白糖

糖精和白糖是常用的甜味食品劑，在食品生產中被大量使用。那么糖精和白糖有何區別么？下面是它們的一些簡要介紹。

糖精的特性

鄰苯甲酰磺酰亞胺俗稱糖精，是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結晶性粉末，難溶于水。其甜度為蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。

白糖的特性

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

如何區分糖精和白糖

1.在物化性質上有所差別，如上所述。

2.主要區別：用途不同

糖精主要用途有：用作厭氧膠的固化促進劑和不飽和聚酯樹脂的助促進劑，還用于配制復合型氧化還原引發劑，例如叔丁基過氧化氫/正丁胺/糖精。由于食用糖精對人體健康有害無益，所以西方一些發達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制標準一般為不超過消費食糖總量的5%，且主要用于牙膏等工業用途。

白糖的主要用途有：具有增甜作用；可緩和酸味；也是必不可少的調料；具有拔出的作用，可制作拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊等；能使食品霜化；可制成調色劑，能使原料轉變為紅色。