81-07-2 / 糖精對人體的危害

鄰苯甲酰磺酰亞胺,（Saccharin），俗稱糖精，是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結晶性粉末，難溶于水。其甜度為蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。其鈉鹽易溶于水。

LD50為5000～8000mg/kg；每日攝取安全容許量（ADI）為0～2.5mg/kg。糖精可由鄰磺酸基苯甲酸與氨反應制得。主要用于食品工業，可用于牙膏、香煙及化妝品中。

對人體的危害

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，糖精及其鹽在3類致癌物清單中。

糖精作為甜味劑，代替蔗糖大量食用，在我國已有半個多世紀了。在我國自產食糖不足的特定條件下，為節省外匯購糖支出，食用糖精等高倍甜味劑代替部分蔗糖，對于緩解食糖緊缺曾起到一定作用，是無可非議的。

糖精是甜味劑，對消費者無任何營養，目前國內外專家學者及一些消費者已基本達成共識。在食糖產大于銷的形勢下，糖精在國民經濟中的地位，以及糖精還要吃多久等問題需要重新加以認識和評價。

生產糖精的原料有15種之多，其中大部分是有毒物質，糖精中的雜質鄰甲苯磺酰胺有致癌作用。如果雜質超標，對身體的危害很大。此外，在糖精使用過程中，在高溫、酸性或堿性條件下，糖精會不會裂變或分解，其產物對人體能否致癌，也是消費者最擔心的問題。

糖精是有機化工合成品，食用過量或長期服用會引起中毒，甚至死亡，應引起重視。對糖精的毒害作用，消費者不能掉以輕心。

糖精與食糖雖然是性質完全不同的兩種產品，但都有一個共同特點—甜味。因此，它們在食糖銷售市場占有的份額存在著激烈的競爭。糖精甜度高，為蔗糖的500倍，價格便宜，有很強的競爭優勢，擠占食糖份額高。

糖精并不是一種很好的甜味劑。它的“甜味”并不純正，吃過之后的“余味” 很差， 濃度高了還有苦味。1937 年，伊利諾伊大學的一位研究生發現了甜蜜素（cyclamate）。這種物質的甜度是蔗糖的30～50 倍，它本身的甜味也不純正，不過它的價格比糖精要低。更重要的是， 當它和糖精混合使用的時候，能夠掩蓋彼此的缺陷，從而獲得更接近蔗糖的甜味。1958 年，甜蜜素也獲得了GRAS 的資格。