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鄰苯甲酰磺酰亞胺,（Saccharin），俗稱糖精，是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結(jié)晶性粉末，難溶于水。其甜度為蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起來會(huì)有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。其鈉鹽易溶于水。
LD50為5000～8000mg/kg；每日攝取安全容許量（ADI）為0～2.5mg/kg。糖精可由鄰磺酸基苯甲酸與氨反應(yīng)制得。主要用于食品工業(yè)，可用于牙膏、香煙及化妝品中。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，糖精及其鹽在3類致癌物清單中。
糖精作為甜味劑，代替蔗糖大量食用，在我國已有半個(gè)多世紀(jì)了。在我國自產(chǎn)食糖不足的特定條件下，為節(jié)省外匯購糖支出，食用糖精等高倍甜味劑代替部分蔗糖，對于緩解食糖緊缺曾起到一定作用，是無可非議的。
人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的糖是從甘蔗、甜菜等植物中提煉出來的。植物界中還有一些比蔗糖更甜的物質(zhì)。原產(chǎn)南美洲的甜葉菊，比蔗糖甜200～300倍；非洲熱帶森林里的西非竹竽，果實(shí)的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲還有一種薯蕷葉防己藤本植物，果實(shí)的甜度達(dá)蔗糖的90000倍。
只是，這些比蔗糖甜成千上萬倍的物質(zhì)，我們平時(shí)很少見到。我們平常用的比蔗糖還甜的物質(zhì)是糖精，它比蔗糖要甜500倍。那么糖精是如何被發(fā)現(xiàn)的？
1879年的一天下午，在美國霍普金斯大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室里，俄國化學(xué)家法利德別爾格，正愉快地在瓶瓶罐罐中迂回穿梭。今天他的心情格外好，一是他正在做的芳香族磺酸化合物的合成實(shí)驗(yàn)進(jìn)行得很順利，很快就會(huì)有結(jié)果出來；二是今天是他的生日，妻子娜塔莎已備好了晚餐，等他回去歡聚呢。
暮色降臨大地，實(shí)驗(yàn)室逐漸暗了下來。法利德別爾格在煤氣燈下聚精會(huì)神地注視著燒瓶中翻滾的溶液，早已把晚上生日晚餐的事忘得一干二凈了。終于，實(shí)驗(yàn)有了眉目，他高興地拿起桌上的鉛筆，在實(shí)驗(yàn)記錄簿上記下了實(shí)驗(yàn)結(jié)果。此時(shí)，墻上的掛鐘“當(dāng)當(dāng)”地敲了起來，“哎喲，已經(jīng)6點(diǎn)了。”他這才想起過了晚餐的時(shí)間，匆匆將鉛筆往口袋里一插，套上外衣就往家跑。妻子與丈夫一起忙了起來。丈夫擺上了酒杯、餐具，妻子則端來一盤盤菜肴。晚餐在歡愉的氣氛中開始了。法利德別爾格叉起一塊牛排，往嘴里塞去。突然，他停止了嚼動(dòng)，略帶詫異地問：“娜塔莎，今天你在炸牛排里放了糖？”“沒有啊，從來沒有聽說過有往牛排中加糖的。不過，”妻子也奇怪地說，“今天的菜肴是有點(diǎn)不大對頭，你嘗嘗看，這色拉也帶有甜味。”
晚餐后，法利德別爾格仍在想這個(gè)奇怪的甜牛排和甜色拉。出于科學(xué)家的習(xí)慣，他要把原因找出來。在檢查完廚房用品后，他把疑慮的目光盯向了餐具，他舔了舔盤子的邊緣，略有所思，再舔了舔自己的手，然后，馬上抽出口袋里的那枝鉛筆，也用舌頭舔了一下。
“問題出在鉛筆上，出在鉛筆上！”法利德別爾格發(fā)瘋的大聲嚷了起來，“娜塔莎，你瞧，凡是我用手接觸過的餐具都帶有甜味，而這甜味都來源于我用它寫過字的鉛筆。可以肯定，鉛筆上的甜味是在實(shí)驗(yàn)室里沾上的。看來，實(shí)驗(yàn)室里一定有一種奇怪的特別甜的物質(zhì)，我要去查個(gè)究竟。”
法利德別爾格風(fēng)風(fēng)火火趕到實(shí)驗(yàn)室，點(diǎn)上煤氣燈后，逐件逐件地仔細(xì)檢查實(shí)驗(yàn)用過的器皿。終于，他發(fā)現(xiàn)甜味來自一種叫鄰磺酰苯酰亞胺鈉的化學(xué)物質(zhì)。這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)給法利德別爾格開辟了一條通向新的發(fā)明的道路。從此，他集中全部精力，一心去研究這個(gè)煤焦油中提取出來的物質(zhì)。他從又黑、又粘、又臭的煤焦油中提煉出甲苯，經(jīng)過硫酸磺化、五氯化磷和氨處理后，再用高錳酸鉀氧化，最后經(jīng)過結(jié)晶、脫水而得到了一種特別甜的白色結(jié)晶體。他把它叫做“糖精”，并測出它比蔗糖要甜500倍。
法利德別爾格立即宣布了他的發(fā)明，并在美國獲得了專利。1886年，這位化學(xué)家遷居德國，并在那里建立了世界上第一個(gè)從煤焦油中提煉糖精的工廠。糖精就此開始闖入了人們的生活之中。
第二個(gè)說法：1879年，當(dāng)時(shí)正在美國約翰·霍普金斯大學(xué)實(shí)驗(yàn)室工作的伊拉·萊姆森和康斯坦丁·法赫伯格回家吃飯，正吃著吃著，他們突然停了下來。法赫伯格 飯前忘了洗手，大部分化學(xué)家遇到這種情況，都會(huì)因此身亡，但是法赫伯格卻意外地發(fā)現(xiàn)了人造甜味劑——糖精。
關(guān)于這一發(fā)現(xiàn)，他們二人共同發(fā)表了論文，但是糖精的專利上只有法赫伯格的名字，他竟偷偷申請了糖精的專利。后來萊姆森說：“法赫伯格是個(gè)無賴，讓我的名字跟他的一起出現(xiàn)，簡直令人作嘔。”
糖精是甜味劑，對消費(fèi)者無任何營養(yǎng)，目前國內(nèi)外專家學(xué)者及一些消費(fèi)者已基本達(dá)成共識(shí)。在食糖產(chǎn)大于銷的形勢下，糖精在國民經(jīng)濟(jì)中的地位，以及糖精還要吃多久等問題需要重新加以認(rèn)識(shí)和評價(jià)。
食用糖精過量會(huì)引起中毒狀況
量服糖精（5克以上）后，約2小時(shí)可出現(xiàn)惡心、嘔吐清水、臍周圍持續(xù)性疼痛，并有陣發(fā)性絞痛、腹脹、頭暈、口渴、尿少、血壓下降。尿檢查有紅細(xì)胞，也有的出現(xiàn)肌肉抽搐和疼痛，輕度驚厥、譫妄、幻聽等。重度中毒病人，可造成死亡或遺留下嚴(yán)重的末稍神經(jīng)炎（多是一次食用超量以及連續(xù)多次食用所致）。
在治療上尚無特殊藥物，主要是對癥治療，發(fā)立即洗胃、解痙、止痛，給以維生素B、C，補(bǔ)充葡萄糖鹽水溶液，加速排泄等。
雞蛋與糖精同食會(huì)中毒
經(jīng)加熱雞蛋中的氨基酸與鄰苯甲酰磺酰亞胺之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物有毒，而服用過量可能死亡。