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卵磷脂是磷脂的主要組成成分。磷脂（Phospholipid），也稱磷脂類、磷脂質，是一類含磷酸根脂質的總稱，屬于復 合脂質。磷脂在植物種子、動物臟器、血液、卵巢、蛋黃及細菌中與油脂并存，是生物細胞構 成的必需物質，也是生命的基礎物質之一。
一般磷脂組成成分包括：卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰甘油和磷脂酰肌 醇。其中，卵磷脂是磷脂的主要組成成分，同時具有親水性磷酸脂酪基、膽堿或膽胺等(極性 基團)和疏水性脂肪酸基(非極性基團)，因此卵磷脂是一種兩性表面活性劑。具有分散、潤 濕、溶解、消泡等作用，在營養和保健方面也起著非常重要的作用，能預防和治療高膽固醇 和高脂血癥，緩解糖尿病的病情等功能，因此，卵磷脂是目前公認的最具有生物學活性的磷 脂，在食品、醫藥、化妝品和飼料及其它工業部門都有著廣泛的應用。
（1）稱取500mg卵磷脂樣品，用氯仿溶解并定容至100mL，配制成5mg/mL的溶液；
（2）將上述卵磷脂溶液點樣于距一矩形薄層層析板底端1.0cm處，使點樣下方的薄層層析與展開劑液面接觸，當展開劑上緣距離薄層層析板頂端1.3cm時立即取出薄層層析板，待薄層層析板上展開劑涼干后，再將薄層層析板完全浸泡于顯色劑中，然后取出；
（3）可觀察至薄層層析板上的卵磷脂、脂肪酸與甘油酯、溶血卵磷脂的顯色斑點分別是黃色、白色、乳黃色，將薄層層析板掃描后測量出其面積分別為36mm2、4mm2和4mm2；
（4）計算：卵磷脂的純度。
一種硅膠柱層析法分離純化卵磷脂的方法，
（1）取30g勻漿后的魚卵，丙酮與魚卵以1:5的料液比浸提35min，抽濾后濾餅用90% 的乙醇，在料液比1:5，提取溫度30℃的條件下，超聲輔助萃取15min，超聲波功率為300w，脈 沖間隔2s，提取1次，抽濾；
（2）濃縮干燥：將乙醇提取液經40℃下減壓濃縮后，置于45℃真空干燥得到粗磷脂 2.1g；
（3）分別將2.1g粗磷脂溶于異丙醇，氯仿和95%乙醇中，以2mL/min流速倒入硅膠柱 中，分別采用三種洗脫體系，包括異丙醇-甲醇溶液（1:1），氯仿-甲醇（1:1）和95%乙醇。用 TLC板檢測樣品的洗脫順序。通過TLC分析，把與標準品卵磷脂有相同R值的PC餾分收集在一 起，減壓濃縮至膏狀，真空干燥得到的卵磷脂的純度分別為：92%，93.12%，87.22%；說明氯 仿-甲醇體系洗脫效果最好，但是鑒于氯仿毒性較大，不宜用于卵磷脂的純化。綜合，選擇異丙醇-甲醇洗脫體系為最佳洗脫條件。
[1] [中國發明,中國發明授權] CN201110003383.4 一種鑒別卵磷脂純度的方法
[2] [中國發明,中國發明授權] CN201410501211.3 一種硅膠柱層析法分離純化魚卵中卵磷脂的方法