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磷脂酰膽堿是人體內含量最高的磷脂，也是構成神經組織的重要成分，屬于高級神經營養素，多集中于人的腦神經系統、血液循環系統、免疫系統及心肝肺腎等重要器官。并與蛋白質、維生素并列，被譽為“第三營養素”。
磷脂酰膽堿是一種兩性分子，它由一個親水的“頭部”——膽堿基團和一個疏水的“尾部”——甘油酸磷脂組成，甘油酸磷脂的尾部可以是各種各樣的脂肪酸。
通常，一條尾部是飽和的脂肪酸(可以是棕櫚酸，也叫十六烷酸;或者十七烷酸)，另外一條是不飽和脂肪酸(例如油酸)。但是也有一些是兩條都是不飽和脂肪酸的。例如，動物肺部的磷脂酰膽堿。
由于磷脂酰膽堿（卵磷脂）具有極性和非極性雙重特性，可以幫助營養物質與代謝廢物順利通過細胞膜，促進細胞內、外的物質交流。因此磷脂酰膽堿的缺乏會造成細胞膜結構受損，使毛細血管脆性和通透性增加，皮膚細胞對水的通透性增高引起水代謝紊亂，產生皮疹。
為皮膚補充磷脂酰膽堿可以修補被損傷的細胞膜，增加細胞膜的脂肪酸不飽和度，改善膜的功能，使其軟化和年輕化。同時，磷脂酰膽堿還具有促進皮膚代謝，促進脂溶性維生素吸收，提高皮膚持水性及光澤度的作用。
1 大腦高級神經營養素
2 天然血管清道夫
3 天然美容師
4 天然肝臟保護神
5 膽結石的溶解