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丙酸（propanoic acid）是三個(gè)碳的羧酸，化學(xué)式：CH3CH2COOH，一般以游離酸或酯的形式自然存在，它可以通過(guò)化學(xué)合成或發(fā)酵產(chǎn)生1。游離丙酸具有腐蝕性、揮發(fā)性和刺激性氣味，結(jié)合丙酸是非腐蝕性、非揮發(fā)性、無(wú)刺激性氣味2。
1.殺真菌/殺菌作用
丙酸是世界上公認(rèn)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全高效、應(yīng)用普遍的飼料防霉劑2,3。它對(duì)霉菌有很強(qiáng)的特異性，主要是抑菌作用而不是殺菌作用。丙酸通過(guò)抑制細(xì)胞對(duì)底物分子的吸收來(lái)對(duì)抗微生物（Jay，2005）。作為活性成分，丙酸是一種殺真菌劑/殺菌劑，用于（a）保存儲(chǔ)存的谷物供動(dòng)物和人類食用，（b）抑制家禽和牲畜飲用水中的細(xì)菌生長(zhǎng)，（c）控制家禽糞便和動(dòng)物飼料中的霉菌和真菌，（d）以及對(duì)預(yù)清洗食品接觸面進(jìn)行消毒1。
丙酸的未離解形式對(duì)抗菌活性至關(guān)重要。它能穿透細(xì)菌細(xì)胞壁的半透膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)。之后，丙酸在細(xì)菌內(nèi)部pH值（ph7.0左右）分解，導(dǎo)致微生物內(nèi)部pH值下降，細(xì)菌無(wú)法忍受。這種現(xiàn)象消耗能量，最終阻止細(xì)菌的生長(zhǎng)，甚至殺死它們·1。
2.對(duì)機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)作用
丙酸從哺乳動(dòng)物胃腸道迅速吸收并被大多數(shù)器官和組織利用。它是人體內(nèi)正常的代謝物。它可以進(jìn)一步代謝成葡萄糖、碳水化合物、氨基酸和脂類，并最終在三羧酸循環(huán)中作為二氧化碳排出體外。因此，它不具有生物累積性1。
丙酸是腸道內(nèi)糖異生的前體物質(zhì)，能夠激活宿主體內(nèi)與腸道糖異生有關(guān)的神經(jīng)通路，改善機(jī)體的葡萄糖耐受性及胰島素敏感性，降低脂肪的合成及血清膽固醇水平。丙酸也能通過(guò)其受體促進(jìn)胃腸道激素Peptide YY (PYY)的生成，進(jìn)而調(diào)控宿主的食欲、胃腸道蠕動(dòng)等。此外，丙酸還能減少由脂多糖（LPS）引起的腫瘤壞死因子（TNF-α）的分泌，降低白介素（IL-6）等免疫相關(guān)基因的表達(dá)水平，改善機(jī)體的免疫水平4。
α-單丙酸甘油酯是一種短鏈的單脂肪酸甘油酯（SCFA），由丙酸和甘油酯化形成的。與游離丙酸相比。α-單丙酸甘油酯不依賴于酸堿度，因此不會(huì)解離。在飼料加工過(guò)程中不揮發(fā)、不腐蝕、熱穩(wěn)定。此外，α-單丙酸甘油酯具有中性的味道和氣味，但更重要的是，研究表明，α-單脂肪酸甘酯與其相對(duì)應(yīng)的游離脂肪酸相比，具有更強(qiáng)的抗菌作用。
α-單丙酸甘油酯，α-單丁酸甘油酯、和在pH4和pH7時(shí)對(duì)革蘭氏陰性菌的最低抑制濃度（MIC）。NA=不適用。
[1]Technical Evaluation Report for the USDA National Organic Program. Propionic Acid Handling/Processing[r], September 3, 2008. Page 1 of 7
[2] 周書(shū)偉, 劉自逵. 不同丙酸含量的防霉劑對(duì)飼料防霉效果的影響[J]. 湖南飼料, 2007(04):27-31.
[3]李建柱, 黃俊文. 不同丙酸型防霉劑的飼料防霉效果的比較[J]. 廣東飼料, 2017(8):20-22.
[4]陳慧子, 張亞南, 余凱凡, et al. 盲腸灌注丙酸對(duì)生長(zhǎng)豬結(jié)腸黏膜基因表達(dá)的影響[J]. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2018, 30(008):3134-3141.
[5]佰高威盛/荷蘭FRAmelco公司