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氯化鎂，別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成。工業(yè)氯化鎂多用于化學(xué)、建材、冶金、機(jī)械、交通、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)等行業(yè)；食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類(lèi)制品生產(chǎn)中，作為穩(wěn)定劑或凝固劑。工業(yè)氯化鎂和食用氯化鎂的區(qū)別有以下幾個(gè)方面：
一是生產(chǎn)工藝不同。食用氯化鎂是在工業(yè)氯化鎂生產(chǎn)基礎(chǔ)上加以精制制得。
二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同。突出表現(xiàn)在幾個(gè)核心指標(biāo)的限量要求有區(qū)別。
在“硫酸鹽”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.4%、工業(yè)氯化鎂要求小于或等于1%～2.8%，在“鉛”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工業(yè)氯化鎂無(wú)要求，在“砷”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.5mg/kg、工業(yè)氯化鎂無(wú)要求，在“銨”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于50mg/kg、工業(yè)氯化鎂無(wú)要求。三是用途不同。食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆制品生產(chǎn)中，而工業(yè)氯化鎂只能用于工業(yè)領(lǐng)域，如：用于生產(chǎn)其他化工產(chǎn)品，作為生產(chǎn)地板磚、衛(wèi)生潔具和融雪劑及農(nóng)業(yè)用肥料的原料。
在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類(lèi)制品中，但不允許用工業(yè)品代替食用級(jí)產(chǎn)品使用。
目前，一些不法分子違規(guī)使用工業(yè)氯化鎂，具體表現(xiàn)為：
一是用工業(yè)氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類(lèi)制品生產(chǎn)中，以達(dá)到降低成本的目的；二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳，木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，并且重量可增加2～3倍。
使用工業(yè)氯化鎂作為凝固劑生產(chǎn)出來(lái)的豆制品色澤和氣味與合格產(chǎn)品沒(méi)有明顯的區(qū)別，因此鑒別起來(lái)比較困難。
經(jīng)工業(yè)氯化鎂浸泡的木耳，手掰時(shí)會(huì)有崩裂的現(xiàn)象，邊緣也會(huì)不自然地朝里卷曲，品嘗時(shí)會(huì)感覺(jué)到甜味，回家泡開(kāi)后沒(méi)有木耳應(yīng)有的彈性。
食品添加劑氯化鎂適量食用對(duì)人體不會(huì)造成什么傷害；但工業(yè)氯化鎂因?yàn)樗渲须s質(zhì)較多，且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質(zhì)，因此，長(zhǎng)期食用會(huì)造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒癥、膽結(jié)石、腎結(jié)石等疾病。
近年來(lái)，各級(jí)質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)展了多次針對(duì)非法使用工業(yè)氯化鎂的整治行動(dòng)，但由于木耳銷(xiāo)售有很大比例是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散裝銷(xiāo)售，追溯較困難，這給監(jiān)管工作造成了很大的難度，也給了不法分子以可乘之機(jī)。