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乙醛，又稱醋醛，屬醛類，是一種具有分子式CH3CHO或MeCHO的有機化合物。由于在大自然當中存在廣泛以及工業上的大規模生產，乙醛認為是醛類當中最重要的化合物之一。乙醛可存在于咖啡，面包，成熟的水果中，它還可以通過植物作為代謝產物而生成。乙醇在被氧化后生成為乙醛被認為是宿醉的成因。
乙醛的最大用戶是乙酸行業，丁醇、辛醇過去也是乙醛的重要衍生產品，現在已基本為丙烯羰基合成法代替。乙醛的其他消費領域是生產季戊四醇、過乙酸、吡啶及其衍生物。國內生產的乙醛基本上都作為生產乙酸的中間體，只有少量用于生產季戊四醇、丁醇、三氯乙醛、三羥甲基丙烷等產品。乙醛可用于生產縮醛、巴豆醛、過氧乙酸、羥基丙腈、三氯乙醛、乙酸乙酯、季戊四醇、乙酐、乙酸、乙二醛、苯基丙烯醛、乙縮醛、甲乙胺、二乙胺、α-丙氨酸、吡啶、α-甲基吡啶、β-甲基吡啶、γ-甲基吡啶。
另外，乙醛還用于制備醋酸、醋酐、丁醛、辛醇、季戊四醇、三聚乙醛等重要的化工原料；用作還原劑及殺菌劑等。
侵入途徑:吸入、食入
健康危害:急性中毒低濃度引起眼、鼻及上呼吸道刺激癥狀及支氣管炎。高濃度吸入尚有麻醉作用。表現有頭痛、嗜睡、神志不清及支氣管炎、肺水腫、腹
瀉、蛋白尿肝和心肌脂肪性變。可致死。誤服出現胃腸道刺激癥狀、麻醉作用及心、肝、腎損害。對皮膚有致敏性。反復接觸蒸氣引起皮炎、結膜炎。慢性中毒類似酒精中毒。表現有體重減輕、貧血、儋妄、視聽幻覺、智力喪失和精神障礙。
環境危害:對大氣可造成污染，對水生生物有毒作用。
皮膚接觸:脫去污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。如有不適感，就醫。
眼睛接觸:提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。如有不適感，就醫。
吸入:迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。呼吸、心跳停止，立即進行心肺復蘇術。就醫。
食入:飲水，禁止催吐。如有不適感，就醫。
應急行動:消除所有點火源。根據液體流動和蒸氣擴散的影響區域劃定警戒區，無關人員從側風、上風向撤離至安全區。建議應急處理人員戴正壓自給式呼吸器，穿防靜電服。作業時使用的所有設備應接地。禁止接觸或跨越泄漏物。盡可能切斷泄漏源。防止泄漏物進入水體、下水道、地下室或密閉性空間。小量泄漏﹔用砂土或其它不燃材料吸收。使用潔凈的無火花工具收集吸收材料。大量泄漏:構筑圍堤或挖坑收容。用飛塵或石灰粉吸收大量液體。用硫酸氫鈉(NaHS04)中和。用抗溶性泡沫覆蓋，減少蒸發。噴水霧能減少蒸發，但不能降低泄漏物在受限制空間內的易燃性。用防爆泵轉移至槽車或專用收集器內。噴霧狀水驅散蒸氣、稀釋液體泄漏物。
操作注意事項:密閉操作，全面排風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼
鏡，穿防靜電工作服，戴橡膠手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸煙。使用防爆型的通風系統和設備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、還原劑、酸類接觸。充裝要控制流速，防止靜電積聚。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。儲存注意事項:儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過29℃，包裝要求密封，不可與空氣接觸。應與氧化劑、還原劑、酸類等分開存放，切忌混儲。不宜大量儲存或久存。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。