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醋酸(乙酸)是食醋的主要有效成分。食醋是古老的調(diào)味品和保健品，其主要有效成分——醋酸(乙酸)也是自然界當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì)。
大個(gè)螞蟻和蜜蜂“蟄”人很疼的主要原因就是螞蟻和蜜蜂把高濃度的乙酸注射進(jìn)了皮膚的緣故。所以，乙酸也叫蟻酸。
有些植物也可以分泌稀薄的乙酸。
植物根系的周圍也存在著多種有機(jī)酸或生物酸，比如腐植酸、檸檬酸、水楊酸、氨基酸等，其中也有乙酸。 正是這些“酸”的存在，使得根系與周圍的環(huán)境，包括微生物，形成一個(gè)“共生”、“和諧”的“微環(huán)境”，使得根系的功能得以實(shí)現(xiàn)——固定植株、吸收營(yíng)養(yǎng)和水分。
人的體表(皮膚)適度被“蟄”可以治病，屬于“良性刺激”；飲用或烹調(diào)用食醋，有促進(jìn)消化、減肥等保健功效；外用有消毒殺菌的功效。 動(dòng)物與植物在本質(zhì)上是相通的。 相類似的，對(duì)農(nóng)作物來講，適時(shí)或適量的醋酸(乙酸)具有促進(jìn)生根、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)(體液)輸送、防病等功效。 醋酸(乙酸)是自然界本就存在著的天然的物質(zhì)，正確使用是安全的。
另外，鹽堿地里，通過滴灌的方式，滴入醋酸(乙酸)，不僅有促進(jìn)生根的功效，還有抵消鹽堿對(duì)肥料利用率的不利影響——大多數(shù)肥料喜歡“酸”，不喜歡“堿”。 再另外，在噴施農(nóng)藥的時(shí)候，適當(dāng)?shù)奶砑哟姿?乙酸)，可以保護(hù)農(nóng)藥，提高藥效:
——因?yàn)椋^大多數(shù)的農(nóng)藥適宜存在于弱酸性的環(huán)境里——堿性環(huán)境里容易失效——新疆的地表水多為堿性。