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醋酸鈉呈無(wú)色無(wú)味的結(jié)晶體狀，在空氣中可被風(fēng)化，可燃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，123°C時(shí)失去結(jié)晶水，別名:乙酸鈉、結(jié)晶醋酸鈉、三水合乙酸鈉， pH 值(50g/L, 25°C )為 7.5 ~9.0，密度為 1.45g/cm3，熔點(diǎn) 58°C。
無(wú)水醋酸鈉（CH3COONa）為白色或灰白色的粉末，比重1.528，熔點(diǎn)324°C，溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，水溶液呈堿性。
結(jié)晶的三水合醋酸鈉（CH3COONa·3H2O）比重1.45，熔點(diǎn)58°C，在120°C時(shí)即失去所含的結(jié)晶水、變成無(wú)水醋酸鈉；且在大氣中有風(fēng)化性，亦能逐漸失去水分，日久而成白色粉末。
乙酸鈉和鹵代烷（如溴乙烷）可用來(lái)產(chǎn)生酯：
CH3COONa + CH3CH2Br →CH3COOCH2CH3+NaBr
此反應(yīng)可以用銫鹽來(lái)催化。
用碳酸氫鈉與醋酸生成醋酸鈉。
紡織業(yè)：使用苯胺的時(shí)候作為光刻膠使用，同時(shí)也可以用以中和硫酸廢氣。
合成橡膠生產(chǎn)：防止氯丁二烯氯化。
一次性棉花墊生產(chǎn)：用于防止靜電的產(chǎn)生。
乙酸鈉可以作為防水劑使用，以減輕水對(duì)混凝土的損傷，相比常用的環(huán)氧樹脂防水劑更環(huán)保經(jīng)濟(jì)。
乙酸鈉可以作為調(diào)味料（酸味劑）加入食品中（通常以雙乙酸鈉的形式加入，化學(xué)式(CH3COO)2NaH），醋+鹽味的薯片就是使用乙酸鈉來(lái)調(diào)料的。歐盟給予乙酸鈉E編碼E262作為其認(rèn)可的食品添加物的編號(hào)，具有E編號(hào)的添加物代表已經(jīng)由歐盟核可，能夠使用在食物中。
作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉可以與乙酸配置緩沖溶液，pH調(diào)節(jié)范圍為3.7-5.6，這種緩沖劑在生物化學(xué)學(xué)科中非常有用。
一種醋酸鈉的制備方法，所需原料按質(zhì)量份數(shù)配比為: 氫氧化鈉 1.5份冰醋酸 1份 純水 1.5份 包括以下步驟:.
1)將1.5份的冰醋酸溶解于1.5份純水中，配制成質(zhì)量百分比為50%的醋酸溶液；
2)然后將溶液加熱至50°C ；
3)在攪拌狀態(tài)下，向溶液內(nèi)加入1份氫氧化鈉固體，繼續(xù)攪拌10分鐘，使其反應(yīng)完全；
4)調(diào)節(jié)pH值，將pH值控制在7.4~8.2，并在80°C對(duì)反應(yīng)液進(jìn)行過(guò)濾；
5)將濾液冷卻結(jié)晶，結(jié)晶過(guò)程中伴隨攪拌；
6)待溶液中沒有晶體析出時(shí) ，將上層清液倒出，析出的結(jié)晶進(jìn)行固液分離，并甩干，得到醋酸鈉。