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甜菊糖又名甜菊糖苷、甜葉菊糖、甜菊苷，是從菊科草本植物甜葉菊的葉、莖中提取的高甜度、低熱能的甜昧劑，對(duì)人體無(wú)副作用的天然產(chǎn)物，對(duì)肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有一定的輔助治療作用。
甜菊糖的甜度是蔗糖的150一300倍，而其熱值卻為蔗糖的1/250左右。甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。
甜菊糖是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注程度越來(lái)越重，甜菊糖作為一種功能性糖類(lèi)被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。
經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)評(píng)審研究，食用甜菊糖萃取物的安全性已經(jīng)得到確定。全球范圍內(nèi)的所有主要監(jiān)管機(jī)構(gòu)，包括聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織下轄的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)業(yè)委員會(huì)(JECFA)、歐洲食品安全局(EFSA)、美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)以及澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSANZ)，都已確定高純度甜菊葉萃取物的使用安全性。
獨(dú)立的國(guó)際專(zhuān)家多年以前就已確立安全性研究所需的協(xié)議，并被全球所接受。毒理學(xué)或安全研究的成果被用來(lái)確立每日的允許攝入量(ADI)。ADI即人們一生中在對(duì)健康不構(gòu)成任何健康風(fēng)險(xiǎn)的情況下，每日可以消耗的某種食品配料的總量。
ADI的確立是從長(zhǎng)期的動(dòng)物發(fā)育及生長(zhǎng)過(guò)程中不斷增加喂食的飼料的研究中得來(lái)的，這將消耗動(dòng)物一生中的大部分時(shí)間。完成動(dòng)物健康的詳細(xì)評(píng)估后，沒(méi)有導(dǎo)致不利影響的最高劑量被稱(chēng)為無(wú)明顯損害作用水平(NOAEL)。使用了一種安全性因素以調(diào)整任何可能的個(gè)體偏差(種內(nèi))或測(cè)試生物與人類(lèi)之間的差異(種間)，從而更多地保證了ADI水平對(duì)所有消費(fèi)者而言都是安全的這一結(jié)論。
動(dòng)物研究對(duì)安全性評(píng)估至關(guān)重要，高劑量用于檢測(cè)配料造成不利影響的可能性，并且能夠確定主體是怎樣使用配料的;低劑量用于確定不造成任何不利影響的每日可消耗量。因此，需要在動(dòng)物及人體內(nèi)對(duì)提純的甜菊糖苷進(jìn)行大量的毒理學(xué)研究，以確定其不會(huì)產(chǎn)生副作用的安全用量。
下一步的審批程序是估算食品配料在不同人群間的預(yù)期消費(fèi)量，這包括不同的年齡組及性別。估算的消費(fèi)量是通過(guò)調(diào)查人們對(duì)含有該配料的食品及飲料消費(fèi)情況獲得的，這些數(shù)據(jù)被用來(lái)設(shè)定該配料在每種類(lèi)型的食品和飲料中的允許使用極限，以確保消費(fèi)者在飲食中對(duì)該配料的消耗不會(huì)超過(guò)每日允許攝入量。
最終批準(zhǔn)后，監(jiān)管機(jī)構(gòu)仍將持續(xù)對(duì)該配料的新研究及不利影響報(bào)告進(jìn)行監(jiān)管，并將仔細(xì)審核結(jié)果以確保其持續(xù)安全性。
超過(guò)200項(xiàng)的研究包括生物學(xué)、毒理學(xué)以及臨床數(shù)據(jù)證明甜菊葉萃取物的安全性，并且其可以被全家人使用，包括兒童和孕婦。甜菊葉萃取物不具致癌性，食品和飲料中使用的高純度甜菊葉萃取物被證明沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)。
但是甜菊糖的粗提物(僅指用水或乙醇為溶劑的葉子粗提物)目前還未被批準(zhǔn)作為食品及飲料配料使用。一些研究人員使用動(dòng)物開(kāi)展了甜菊糖粗提物的研究，結(jié)果表明動(dòng)物攝入后會(huì)出現(xiàn)不利影響;然而，大量研究報(bào)告中卻存在著互相矛盾的結(jié)果。這些研究因其數(shù)據(jù)有限、研究設(shè)計(jì)限制以及關(guān)聯(lián)性，其可信性已被一些科學(xué)機(jī)構(gòu)質(zhì)疑。此外，這些不利影響并未在食品和飲料中允許添加的提純甜菊葉萃取物中觀察到。
研究人員分析了幾項(xiàng)在人體中進(jìn)行的研究以評(píng)估提純后的甜菊糖苷對(duì)糖尿病人以及非糖尿病人的新陳代謝、藥物動(dòng)力學(xué)以及安全性/耐受性方面的影響。研究表明甜菊糖苷對(duì)糖尿病人是安全的，而且提純后的甜菊糖苷在推薦用量下使用對(duì)血壓沒(méi)有影響。
全球范圍內(nèi)，消費(fèi)者的超重和肥胖率在日益上升，醫(yī)生鼓勵(lì)消費(fèi)者降低能量攝入，從而更好地管理體重。
甜菊糖可以幫助消費(fèi)者控制體重，同時(shí)允許消費(fèi)者享受甜食的美味。其原因是我們的身體對(duì)甜菊糖苷的吸收能力非常有限——甜菊糖苷并未被胃或小腸吸收，而且研究表明甜菊糖不會(huì)在人體內(nèi)儲(chǔ)存。
另?yè)?jù)世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)，2012年全球糖尿病患者人數(shù)超過(guò)了3億4千6百萬(wàn)，并且這一數(shù)字將會(huì)在2030年翻一番。
由于甜菊糖天然零熱量并對(duì)血糖沒(méi)有影響，因此它可以取代成人和兒童糖尿病患者日常飲食的甜食和碳水化合物中攝取的熱量。
甜菊葉萃取物有時(shí)同其他天然甜味劑(例如蔗糖)一樣被應(yīng)用于含碳水化合物的食品和飲料中，因此查看成分表很重要。此前曾對(duì)糖尿病男女患者進(jìn)行為期16周的隨機(jī)、雙盲和安慰劑控制臨床試驗(yàn)，試驗(yàn)對(duì)象每日攝入瑞苞迪苷A(Rebaudioside A)，試驗(yàn)結(jié)果表明長(zhǎng)期攝入瑞苞迪苷A(Rebaudioside A)并未改變血糖水平或血壓，并且沒(méi)有重大不良反應(yīng)的報(bào)告。
與蔗糖不同，甜菊葉萃取物是一種食品和飲料用純天然、零熱量以及甜味可持續(xù)性發(fā)展的配料。人體消耗甜菊糖萃取物的安全性已經(jīng)得到全球監(jiān)管機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，包括JECFA、EFSA、FDA和FSANZ。大量研究結(jié)果證明了甜菊葉萃取物的安全性，且沒(méi)有重大不利影響的報(bào)告。另外，甜菊葉萃取物還不會(huì)改變糖尿病患者體內(nèi)的血糖水平。因此可以預(yù)見(jiàn)的是，作為一種健康、安全的天然甜味劑，未來(lái)甜菊糖將廣泛應(yīng)用于食品飲料行業(yè)中。
在我國(guó)GB2760-2014中甜菊糖苷允許使用的范圍僅有12種，僅是某些合成甜味劑應(yīng)用范圍的1/4。2016年甜菊糖苷的國(guó)際相關(guān)法規(guī)一路綠燈，希望甜菊糖能引領(lǐng)一場(chǎng)天然甜味劑革命。甜菊糖苷除了在軟飲料、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)以及作為甜味劑應(yīng)用外，國(guó)際品牌家樂(lè)（Knorr）也已經(jīng)將甜菊糖應(yīng)用到了番茄醬中，以期讓媽媽們可以使用到不含人工甜味劑的代糖產(chǎn)品；此外含有甜菊糖苷的乳制品、及各種口味的配制酒也逐漸出現(xiàn)在市場(chǎng)上。