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蒜氨酸（alliin）是從大蒜中提取的一種有效成份 ，具有抗菌、發(fā)炎、殺蟲等作用，現(xiàn)代藥理研究證明 ，蒜氨酸還有抗血小板聚集、增加纖溶活性、降血脂、抗動脈硬化、擴張血管、降血壓和清除自由基、抗脂質(zhì)過氧化損傷等作用，用于防治冠心病心絞痛有較好療效。
蒜氨酸具有多種功效：能夠預防線粒體功能障礙、抗菌殺毒、清除自由基、提高免疫力、抗衰老、抗癌抗腫瘤、降血脂、降膽固醇和預防動脈粥樣硬化等。課題組利用雙水相法提取大蒜粉中蒜氨酸得率可達到20.4mg/g，相較于傳統(tǒng)水提法得率有大幅提高，經(jīng)過陽離子交換樹脂純化后純度達到80.9%。雙水相體系作為提取劑提取蒜氨酸不僅蒜氨酸得率得到提高，而且操作簡單，溫度影響低，易擴大。
蒜氨酸，被當代世界醫(yī)學界譽為“植物黃金”， 美國、加拿大等西方發(fā)達國家的科學家利用現(xiàn)代生物高科技手段，對蒜氨酸的研究更加深入，視蒜氨酸為許多當今人類無法克服的疑難病癥的救星。大量的研究和臨床實驗證實，蒜氨酸具有獨特的藥理活性，具有顯著的降血脂，降血粘，穩(wěn)定血壓，調(diào)節(jié)血糖，軟化血管及改善血液循環(huán)的巨大作用，從根本上預防和改善心腦血管疾病，其藥用價值遠遠高于其它大蒜制品。因其需要在超低溫中（-68℃）提取，不易儲存，目前國際上只有美國、瑞士、加拿大等少數(shù)國家能夠提取。
新疆醫(yī)科大學藥學院院長、博士生導師、中國蒜氨酸之父陳堅教授帶領(lǐng)研發(fā)團隊不僅攻克了蒜氨酸提取技術(shù)，而且提取的蒜氨酸的純度可以達99.9%，達到世界領(lǐng)先水平，并于2013年獲得國家“蒜氨酸標準樣品證書”.開創(chuàng)了中國蒜氨酸研究一個新的里程碑，為蒜氨酸相關(guān)藥物的開發(fā)鋪平了道路。開創(chuàng)了中國蒜氨酸研究一個新的里程碑，為蒜氨酸相關(guān)藥物的開發(fā)鋪平了道路。