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大蒜可以說是我們十分熟悉的食物了，生活中我們經常食用大蒜。那么朋友們您知道大蒜素是什么嗎?大蒜素就是從大蒜的大蒜頭中提取的一種化合物，它的主要成分就是有機硫，這種成分在洋蔥跟其他蔥屬植物中都含有。那么大蒜素的作用有哪些呢?關于大蒜的作用，就讓我們一起來了解一下吧。
大蒜素(Allicin)是從百合科蔥屬植物大蒜(Allium Sativum)的鱗莖(大蒜頭)中提取的一種有機硫化合物,也存在于洋蔥和其他蔥屬植物中.學名二烯丙基硫代亞磺酸酯。
大蒜素的作用是有很多的，比如說大蒜素可以治療萎縮性胃炎、還對消化道起到了抗菌殺菌的作用、大蒜素還能夠治療慢性結腸炎。
慢性胃病：大蒜素具有降低胃內亞硝酸鹽含量和抑制 硝酸鹽還原菌的作用。用大蒜素治療萎縮性胃炎患者，服藥1 個月后胃液pH值降低，酸度增加，且降低胃液內亞硝酸鹽含量。大蒜素用于治療慢性胃病，對胃區不適、飽脹、隱痛、返酸、噯氣、燒灼及食欲不振等癥狀者有明顯改善，提示大蒜素對慢性胃病有一定治療作用。
幽門螺桿菌(HP)相關性消化性潰瘍：研究證明，幽門螺桿菌感染是消化性潰瘍的主要原因。大蒜素對消化道細菌 的抗菌殺菌作用明顯。臨床應用大蒜素對HP相關性消化性潰 瘍進行治療，結果證實大蒜素對治療HP相關性胃、十二指腸潰瘍有效。
慢性結腸炎：慢性結腸炎所致慢性腹瀉是消化系統疾病常見的一種臨床表現。應用米雅BM制劑(主要含 酪酸菌)和大蒜素聯合治療慢性結腸炎患者52例，結果顯示大蒜素對治療慢性結腸炎所致腹瀉有良好的療效。
保護肝臟作用：大蒜素對四氯化碳誘發大鼠肝損傷引起的血清岍和脂質過氧化物丙二醛水平的升高有明顯的抑制作用，這種作用具有劑量效應關系。認為大蒜素對化學性肝 損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。大蒜素可劑量依賴性地阻抑小鼠肝組織內GSH耗竭 及GST下降，增加肝細胞中谷胱甘肽s一轉移酶的活性，增加肝臟的結合解毒功能，從而對肝臟乃至整個機體起保護作用 大蒜素可通過提高肝臟環腺苷酸的水平，調節脂質代謝 膜轉運及細胞增殖，并增加酶的活性，使血脂水解增加，生物合成降低，增加血脂成分的排泄，維持血清、肝、腎的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內，從而防治脂肪肝。