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大蒜素(大蒜新素、garlicin)為三硫代烯丙醚類化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中。對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有抗菌作用，對桿菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、百日咳桿菌)、真菌(白色念珠菌、隱球菌、煙曲霉菌)、病毒(巨細胞病毒)、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制殺滅作用，尤其對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細菌作用強。臨床研究發(fā)現(xiàn)，本品對骨髓移植者并發(fā)巨細胞病毒感染有明顯防治作用。尚有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用。實驗表明本品可防治肝纖維化，是抗氧化劑。
大蒜素具有濃郁的自然香味，用于豬飼料中不僅能改善飼料異味，而且能提高豬的食欲，增加采食量，促進豬腸道的食物消化，促進生長，可部分代替飼料中的其他香味劑。
大蒜素最重要的生物學(xué)功能就是抗菌作用，其對象包括細菌、真菌、病毒、微生物等，作用的范圍比較廣，被譽為天然抗生素。
大蒜素含有多種活性成分，能提高機體細胞的免疫功能。其具有活化有糖脂質(zhì)組織的細胞膜的功能，可加快細胞的新陳代謝速度，增強活力，增強機體的免疫力。大蒜素還具有增加巨噬細胞、淋巴細胞功能的免疫調(diào)節(jié)作用。
大蒜素中含有天然的大蒜油，具有濃烈的大蒜氣味。大蒜素油主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚組成，總含量大于等于80%，抑菌力強，對痢疾桿菌、傷寒桿菌等引起的下痢、腹瀉，巴氏桿菌引起的肺炎、支氣管炎有顯著效果。
大蒜素在豬體內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn)變成大蒜辣素，大蒜辣素能阻止蚊蠅在豬糞便中生長繁殖，減少蚊蠅對豬的騷擾，減少疾病傳播，改善周圍環(huán)境。
1、具有廣譜高效的抑菌殺菌作用，經(jīng)試驗證明，大蒜油含量為1ppm即可起到抑菌殺菌作用，對禽畜的痢疾、 腸炎、禽出敗、支氣管炎、肺炎、感冒和魚類常見的腸炎、爛鰓、赤皮、出血病及壓食癥均有顯著的預(yù)防效果。
2、能增強食欲，促進生長，提高飼料的利用率，并能改善肉質(zhì)風(fēng)味。
3、可提高雛雞、雛鴨的成活率，提高禽類產(chǎn)蛋率10%-15%左右。
4、對飼料起到防霉作用，可延長飼料的貯存期。
5、有較為強烈的誘食作用，除鵪鶉外，大多數(shù)動物都能適應(yīng)這種氣味。
6、具有良好的保健功能，降低抗生素藥物的使用量。
7、無毒副作用，在體內(nèi)不殘留，可連續(xù)使用。