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L-阿拉伯糖最早是從阿拉伯樹的膠體中，經過復雜的化學和物理方法分離提取出來的，所以取名叫阿拉伯糖。現在市場上流通的L-阿拉伯糖主要是以玉米芯以及植物秸稈等為主要原料，經水解分離后提取而成，是一種天然甜味料，且基本不被人體吸收。
更值得我們注意的是，L-阿拉伯糖能夠通過與小腸內蔗糖酶結合，抑制蔗糖分解成葡萄糖和果糖進入血液，控制血糖升高。人體試驗證實，與相同可利用碳水化合物含量的葡萄糖相比，添加5%L-阿拉伯糖的白砂糖可以很好的控制血糖波動，將白砂糖的GI值從65（中GI）降至52(低GI)。GI值是被用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響，也就是代表一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。
與其他代糖最大的區別是，L-阿拉伯糖是從植物中提取的天然糖類，與蔗糖復配使用，可以在保證原添加蔗糖食品口感和理化性質的同時，達到降低糖分攝入的目的。在人們食用“低糖”食物的同時享受真正的“糖”，滿足“甜蜜滋味”的需求。
此外，L-阿拉伯糖還具有調節腸道的功能，未分解的蔗糖和L-阿拉伯糖被腸道內微生物利用，促進雙歧桿菌和乳桿菌等有益菌生長繁殖，其代謝產物增加了腸道酸性環境，可以抑制有害菌生長繁殖，并調節機體免疫系統。
目前L-阿拉伯糖的使用已經得到國內外一致認可，在美國L-阿拉伯糖被FDA批準為GRAS物質（公認安全使用物質）并廣泛用于各類食品的生產，日本將L-阿拉伯糖批準為特定保健用食品原料用于高血糖生成值的食品中，我國原衛生部批準L-阿拉伯糖為新資源食品。