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植物色素是指從植物的根，葉，花，樹干或果實中提取的有色物質，常見的有茜草，紫草，蘇木，二醇藍，紅花，石榴，冬青，楊梅，柿，黃梔子，桑，茶葉等。許多植物色素過多色香誘人，口感甘純，染著性好，無毒無害，而且人體所需的營養物質，有些還具有醫療保健作用，同時伴隨著人們環保意識的不斷提高，植物色素的應用越來越得到糾正，而合成色素由于安全問題，在使用上已逐漸受到控制。因此，尋找和開發更多的天然色素已成為食品，化妝品，染織等工業色素發展的趨勢。
牡丹屬毛莨科，原產于中國秦嶺和伏牛山一帶，是落葉小槽。其花大色艷，富麗堂皇，國色天香，被稱為“花中之王”，并在種植地然而，由于受到牡丹花期和氣候條件的限制，在花卉種植地區形成了花開時經貿和旅游活動繁榮，花落時經營慘淡的不良局面。同時由于深加工跟不上，每年有大量的名貴花卉被白白浪費，因此急需對花卉的色素提取等深加工處理進行研究。
目前牡丹花色素的提取方法大都采用純有機溶劑或水與有機溶劑的混合物為溶劑，如：中國專利公開號為“ CN 1900174A”的“牡丹花色素提取方法”提出了以甲醇溶液提取牡丹花色素的方法。但是，在提取過程中，有機溶劑的使用可能會使環境，人體造成不良影響，不符合環保，安全的要求；而在后續工藝中對有機溶劑的回收和處理亦會大大提高提取成本。
為解決上述問題，本發明的目的在于提供一種提取牡丹花色素的新方法。
本發明以水為溶劑，采用鹽酸或冰醋酸調節溶液pH值至酸性，加熱至牡丹花花瓣完全褪色為止，冷卻后過濾，除去牡丹花花瓣殘渣后即得牡丹花色素溶液。
PH值對牡丹花色素的顯色和吸收光譜范圍影響。當PH值小于7時，色素溶液透明，顏色呈紅色，酸度濃度，紅色越鮮亮，色素的吸收度值也可以。當PH值大于7時，顏色由紅色向綠色轉變，色素溶液顏色變化跨度比較大。因此，根據本發明的牡蠣丹花色素提取方法，其水溶液用鹽酸或冰醋酸調節PH值至2-5。
牡丹花色素的提取率隨溫度升高而提高，但是溫度超過IO（TC時，提取率的提高幅值明顯升高，且氯化汞明顯，溶液發出難聞的氣味，牡丹花瓣變黑。因此，根據本發明的牡丹花色素提取方法，控制加熱溫度為60-100°C。牡丹花色素的吸光度隨加熱時間的增加而增加，但是加熱時間超過1小時后，吸因此，根據本發明的牡丹花色素提取方法，控制加熱時間為20-50分鐘。
本發明以水為溶劑提取牡丹花色素，不使用有機溶劑，符合環保，安全的要求，同時要求的設備簡單，成本低廉，適合大規模工業生產。
將50g新鮮牡丹花花瓣加入500ml蒸餾水中，加入鹽酸調節溶液pH值至2，在60°C條件下加熱20分鐘，至牡丹花花瓣完全退色為止。冷卻后過濾，去除牡丹花花瓣殘渣后即得牡丹花色素溶液。