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維生素C的作用很多，包括不限于以下6點(diǎn)：
1、促進(jìn)抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質(zhì)中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進(jìn)而合成抗體。
2、促進(jìn)鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價(jià)鐵還原為易于吸收的二價(jià)鐵，從而促進(jìn)了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡(luò)合酶等的巰基處于活性狀態(tài)，以便有效地發(fā)揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
3、促進(jìn)四氫葉酸形成。維生素C能促進(jìn)葉酸還原為四氫葉酸后發(fā)揮作用，故對巨幼紅細(xì)胞性貧血也有一定療效。
4、解毒。體內(nèi)補(bǔ)充大量的維生素C后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機(jī)體的毒害作用。
5、預(yù)防癌癥。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。
6、清除自由基。通俗來說就是可以美白，防止衰老。
維生素C的作用非常強(qiáng)大，大部分動物可以自身合成，可惜的是，人類無法合成維生素C，所以只能通過食物和藥物來獲得維生素C。膳食來源維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜水果中。西紅柿、菜花、柿子椒、深色葉菜、苦瓜，柑橘、柚子、蘋果、葡萄、獼猴桃、鮮棗等均富含維生素C。
1：辣椒
每百克新鮮辣椒維生素C含量即可滿足每人每日的需要量，辣椒中維生素C的含量居第一位，可見辣椒也是很好的補(bǔ)充維生素C的食物。為了補(bǔ)充維生素C，吃辣椒不能過度烹飪，不要切成特別小一塊的辣椒，以防維生素C的流失。
2：香菜
很多人對香菜都不待見，實(shí)際上香菜是維生素C含量很高的蔬菜了。一般人食用7-10g香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量。香菜中含有維生素C和E的含量甚至比西紅柿還要高，因此，常吃香菜還有養(yǎng)顏抗衰的功效。
3：球芽甘藍(lán)(包菜)
營養(yǎng)師分析：球芽甘藍(lán)其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，在含維生素C的蔬菜中，僅僅詞次于辣椒的的含量。最好是先洗后切，大葉子烹飪，不要切成太小塊。
1：卡姆果
卡姆果是含維生素C最多的水果。很多人可能并不知道有這樣一種水果，不過，你細(xì)心看一下自己的精華霜、面膜、爽膚水等護(hù)膚品，里面可能就含有卡姆果。這種水果維生素C含量在每100克2800毫克，比橙子檸檬多了56倍，是名副其實(shí)的“天然維生素C片”。
2：鮮棗
每100克鮮棗韓綜，含有維生素C243毫克。很多挨門人士以為多吃檸檬就可以美白，實(shí)際上檸檬的維生素C含量100克不到30克。與鮮棗的維生素C含量相比，少了10倍左右。
3：奇異果
奇異果又名獼猴桃。維生素C含量居水果第三，每100克果子含62毫克，幾乎是柑橘的3倍，常吃奇異果能起到防癌抑腫瘤和增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
4：荔枝
每100克荔枝含維生素C70毫克，也比你通常認(rèn)為的VC神器檸檬含多數(shù)倍的維生素C。除了含量較多的維生素C，荔枝還含有果膠、游離氨基酸、蛋白質(zhì)以及鐵、磷、鈣等多種元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，荔枝能促進(jìn)細(xì)胞生成、使皮膚細(xì)嫩等作用，是排毒養(yǎng)顏的理想水果。
5.柑橘、柚子
柑橘類水果的營養(yǎng)成分及含量大體上差不多，是含維生素C和胡蘿卜素豐富的代表性食物，平均每100克柑橘中含有胡蘿卜素890微克，維生素C 28毫克。