472-61-7 / 蝦青素的提取與生理功能

蝦青素又叫做蝦黃素，龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，呈紅色。蝦青為結構分為旋光性，又分左旋、右旋、內消旋三種，要注意的是只有左旋蝦青素才具有較好的抗氧化功能。蝦青素是一種存在于甲殼綱動物、綠藻（Haematococcus pluvialis）和紅酵母（Phaffia rhodozyma）等生物中的一種天然色素，屬于類胡蘿卜素的一種。

主要來源

目前蝦青素的生產主要是人工合成和生物提取。人工合成主要是用胡蘿卜素來合成，但是呢，人工合成的蝦青素在合成過程中會不可避免的混入一些雜質，安全性比較低。

并且合成蝦青素是三種結構蝦青素的混合物，其中左旋蝦青素只有25%，也就是說合成蝦青素抗氧化性只有天然蝦青素的1/4。

合成蝦青素由于分子兩端的羥基可以被酯化，穩定性也沒有天然的好，吸收效果也較天然蝦青素低，所以一般不考慮。

提取方法

生物提取分三種，一是從廢棄的魚蝦等水產品中提取，但是含量極低，提取費用又高，不適合大規模生產。

二是從酵母中提取，以紅發夫酵母為主，蝦青素含量在0.04%左右，含量算比較高，但是和藻類相比還是偏低，并且酵母菌源蝦青素為100%右旋結構，抗氧化性有一點，但是不強，所以也不是提取的主力軍。此來源和從廢棄海產品中提取出來的蝦青素主要用于非食用物品的著色。

三就是目前市場上蝦青素的主力軍，藻類。尤以雨生紅球藻為主。含量為1.5%-3.0%，100%左旋結構，抗氧化活性最強，被稱為天然蝦青素的濃縮品。所以只有從藻類提取的蝦青素才是100%左旋的，才具有不錯的抗氧化作用。

作用機制

蝦青素的作用機制是紫外線會產生原位活性氧（ROS）和基質金屬蛋白酶(MMP)，這兩者數量過多會持續損害真皮層膠原蛋白基質，嚴重阻礙皮膚自身的修復進程，蝦青素可以減弱ROS和MMP對皮膚的破壞，保證皮膚正常代謝。

生理功能

蝦青素具有保護皮膚和眼睛，抵抗輻射、心血管老化、老年癡呆和癌癥等功效。蝦青素的抗氧化能力強，為維他命E的550倍、β-胡蘿卜素的10倍。蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑，具有極強的抗氧化能力，可以清除NO2、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質過氧化蝦青素。據報道本品有抑制腫瘤發生，增強免疫力，清除體內自由基等多方面的生理作用，對紫外線引起的皮膚癌有很好的治療效果，對糖尿病引起的眼病也有防治作用，在保健品、醫藥、化妝品、食品添加劑以及水產養殖等方面具有廣闊的應用前景。

相關研究

早在1991年，通過對比清除自由基的能力，日本學者三木亙確定了蝦青素的抗氧化能力是其他類胡蘿卜素的10倍以上，是維生素E的100倍以上。相比β-胡蘿卜素，蝦青素能更有效的抑制過氧化物的產生。由于這種驚人的抗氧化能力，蝦青素吸引了大量的研究者來對其進行進一步的研究。不過，出于科學的嚴謹性，研究者普遍認為它的抗氧化性無法直接推斷出其任何的具體功效。