404-86-4 / 辣椒堿的使用狀況

辣椒堿（Capsaicin）是一種天然的植物堿，是由茄科植物辣椒的成熟果實中提取得到的有效成分，主要用于鎮痛、止癢，其鎮痛作用與嗎啡等同，但較嗎啡作用持久。

用途

辣椒堿及其軟膏制劑已經收載于美國藥典24版，廣泛用于治療：關節炎、肌肉疼痛、背痛、運動扭傷和帶狀皰疹后遺留神經痛等疾病。美國醫學會（America Medical Association）主持編著的DRUG EVALUASION（《臨床藥物大典》）將該藥作為臨床醫生治療皰疹后神經痛、糖尿病性神經痛的首選用藥進行推介。

理化性質

具有特殊氣味的深紅色粘性油狀液體，無辣味，有辣椒的香味，溶于大多數非揮發性油，不溶于水和甘油，部分溶于乙醇，耐熱和耐酸堿性較好，對可見光穩定，但在紫外線下易褪色。純的辣椒紅色素為深胭脂紅色針狀晶體，易溶于極性大的有機溶劑，與濃無機酸作用顯藍色。用在食品添加劑等方面的辣椒紅素為暗紅色油膏狀，有辣味，無不良氣味。辣椒紅色素具有不溶于植物油和乙醇，在堿性溶液中溶解性大，耐酸堿，耐氧化等性質，在分離提取時可利用這些性質使辣椒紅色素與其它成分分離，而得到純度較高的提取物。目前常見的提取辣椒紅色素的方法大致分為3種：油溶法，溶劑法和超臨界流體萃取法。

使用狀況

據農業科技報報道，全球需要辣椒堿5000噸。目前產量只有1200噸。我國辣椒堿產量只有200多噸，市場缺口300噸。目前，國際市場上辣椒堿每公斤售價高達4萬美元以上。目前，我國辣椒系列新品深度開發的新動向為：石家莊市正光生物工程公司新建年產300公斤的辣椒堿及二次產品加工廠，貴州省林業科學院運用現代科技超臨界二氧化碳提取工藝，開發利用貴州的辣椒資源。

從辣椒中提取辣椒堿和辣椒紅色素。黑龍江省大慶市林甸縣經濟貿易委員會正在進行辣椒紅色素項目的招商引資。他們計劃總投資1000萬年產10噸產品。預計年產值達1300萬元，年利潤480萬元，充分開發大慶地區的辣椒資源；我國貴州五倍子公司目前已形成辣椒堿，辣椒紅色素系列產品規模。北京的中科前方生物技術研究所也正在致力于辣椒產品的深度開發，他們已申請了5項發明專利，承擔一項國家火炬項目，并運用高新技術對辣椒進行綜合開發，數十個新產品將應運而生。

作用機制

辣椒堿主要是通過影響神經肽P物質的釋放合成和儲藏而起鎮痛和止氧作用。P物質是一種十一肽，是一種重要的神經傳導介質，可把疼痛和瘙癢由外周神經傳入脊髓神經和高級中樞神經。辣椒堿主要作用于C型感覺神經元上的P物質，而傳導皮膚痛覺和病態瘙癢的正是C型神經纖維中的一些無髓慢傳導纖維。局部外用辣椒堿作用于外周神經軸突，導致來自所有神經元（外周和中樞）P物質的減少，從而實現鎮痛和止癢的功效。

來源：食品百科