25013-16-5 / 抗氧化劑BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）會致癌嗎？

一 BHA、BHT介紹

BHA丁基羥基茴香醚

BHA（丁基羥基茴香醚），為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。為白色結晶或結晶性粉末，基本無臭，無味，熔點69.5~71.5℃，沸點265℃，對熱相當穩定。加熱時與水蒸氣一起揮發,不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。

BHT二丁基羥基甲苯

BHT（二丁基羥基甲苯）為白色結晶或結晶性粉末，基本無臭，無味，熔點69.5~71.5℃，沸點265℃，對熱相當穩定。

BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）屬于人工合成抗氧化劑，BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基對苯二酚）和生育酚這五種是國際上廣泛使用的抗氧化劑，它們可以單獨使用或與檸檬酸，抗壞血酸等酸性增效劑復合使用，可滿足大部分食品制品的需要。

BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）的使用一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用噴霧的方法來添加，比如把抗氧化劑溶解后噴在食品上。

二 BHA、BHT抗氧化機制

BHA（丁基羥基茴香醚）的抗氧化作用是由它放出氫原子阻斷油脂自動氧化而實現的。

BHT（二丁基羥基甲苯）的抗氧化作用是由于其自身發生自動氧化而實現的。

三 BHA、BHT使用范圍和使用量

國家標準GB 2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》中規定了BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）的使用范圍及最大使用量。

BHA

BHT

四 BHA、BHT致癌性分析

很多寵物食品中會添加BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯），減緩、阻止氧氣引起的損傷，以使食品具有更長的保質期。但是很多寵物主人聽說這兩種抗氧化劑會導致寵物致癌，是什么情況呢？

1.國際癌癥研究機構(IARC)將BHA（丁基羥基茴香醚）劃分為“對人類可能致癌物(2B類)”。

2.歐盟委員會(European Commission)將BHA（丁基羥基茴香醚）列為“潛在內分泌干擾物(1類)”。

3.美國國立衛生研究院(National Institutes)國家毒理學計劃認為“合理預期BHA（丁基羥基茴香醚）是人類致癌物”。

4.國際癌癥研究機構將BHT（二丁基羥基甲苯）列為“人類無法分類，但有證據表明其會導致動物癌癥”。

5.美國公共利益科學中心(CSIP)建議避免BHA（丁基羥基茴香醚），BHT（二丁基羥基甲苯）則置于“謹慎”一列。

但美國動物營養國家研究委員會犬貓營養特別委員會組編的《犬貓營養需要》中表示

“有人質疑BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）作為人用添加劑存在潛在的致癌作用( Fukushima等，1987)，盡管如此，目前還是認為當總抗氧化劑含量不超過食物脂肪含量的200mg/kg時，它們兩個均屬于GRAS(美國 FDA 評價食品添加劑的安全性指標、公認安全)，無論用于人的食品還是動物飼料(21CFR182.3169，182.3173，582.3169，582.3173)。”