25013-16-5 / 丁基羥基茴香醚的應用

丁基羥基茴香醚（BHA）是我國和世界各國廣泛使用的油溶性合成抗氧化劑。其在食品中的最大用量以脂肪計不得超過0.2g/kg。

BHA的特點

1、作為酚類抗氧化劑，通過提供氫離子與氧化自由基結合，中斷氧化反應過程，減緩飼料油脂氧化。

2、BHA用作油脂抗氧化劑，對熱穩定，與金屬離子作用不著色。

3、除抗氧化外，還有較強抗菌力，200mg/kg BHA可對飼料中生長的如毒霉、黑曲霉等完全抑制其孢子生長。

4、BHA由于價格較貴等因素，多與BHT和沒食子酸丙酯復合使用。與檸檬酸、維生素c等有機酸配合使用，效果更佳。

BHA的應用

TBA值是反映脂肪氧化較為準確的指標，是目前國內外應用較為廣泛的指標，而酸價和過氧化值反映的是脂肪氧化的中間過程。

由圖表可知：在0d~30d的貯藏時間內，隨著時間的延長，脂肪氧化逐漸加強；對于添加不同濃度抗氧化劑時，30d內，添加BHA濃度為0.15g/kg時，抗氧化效果較理想。

BHA對大豆油過氧化值的影響

同一加熱溫度下，T1、T2、T4的過氧化值依次減小，表明BHA對過氧化值的上升有抑制作用且添加量越多，抑制作用越強。這是由于BHA添加量越多，能夠參與到油脂初級氧化自由基鏈反應中的氫質子越多，則抑制作用越強。