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龍葵素，又稱茄堿（Solanine）茄苷，是茄科（茄科）物種中被發(fā)現(xiàn)的一種糖苷生物堿毒素，例如在馬鈴薯（Solanum tuberosum），番茄（Solanum lycopersicum）和茄子（Solanum melongena）的物種中。
龍葵素可以在植物的任何部分自然發(fā)生，包括葉子，果實和塊莖。龍葵素具有殺蟲特性，是植物自然防御之一。龍葵素首先在1820年從歐洲黑茄（龍葵，Solanum nigrum）的漿果中被分離出來，之后被命名。
龍葵素由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。雖有毒，但在醫(yī)療上卻有許多貢獻(xiàn)，有不少研究報告指出可注射少許劑量來治療子宮頸癌、食道癌、乳腺癌、肺癌、肝癌、絨毛膜上皮癌、卵巢癌等癌癥。
龍葵素呈白色細(xì)針結(jié)晶狀。約190℃結(jié)塊變?yōu)樽厣缀醪蝗苡谒⒁颐选⒙确拢兹苡跓嵋掖肌Ｓ盟崴鈺r可產(chǎn)生茄啶和三種糖。
龍葵素存在于馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中。α-龍葵素與α-卡龍葵素占馬鈴薯中總糖苷生物堿含量的95％。當(dāng)馬鈴薯被日光照射，使其外皮顏色轉(zhuǎn)綠，開始準(zhǔn)備發(fā)芽，馬鈴薯的龍葵素含量會大幅增加。在一般的馬鈴薯中，其龍葵素的含量一般為 30～100ppm，通常認(rèn)為 200 ppm 以內(nèi)食用是安全的，但發(fā)芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，龍葵素的含量極高，可達(dá) 5000 ppm，因此食用是非常危險的。
1820年首先由 Desfosses 從茄科植物龍葵（Solanum nigrum）的漿果中分離得到，因此得名。
龍葵素是一種膽堿酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。早期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮，重者抽搐、意識喪失，甚至死亡。
2-5 mg/kg體重的劑量即可產(chǎn)生中毒癥狀，而3-6 mg/kg的劑量就可能致命。中毒一般在進(jìn)食后8至12小時發(fā)作，但在極端高劑量攝入的情況下，可能在10分鐘內(nèi)就出現(xiàn)癥狀。
龍葵素對熱穩(wěn)定，一般烹煮不會受到破壞。
龍葵素可用于生化研究。以前用于治療支氣管炎、癲癇和哮喘。