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丙二醇硬脂酸酯是五十年代開發的一類食品添加劑。作為食品添加劑，丙二醇酯已被美國、日本、加拿大、丹麥、中國等國家及歐洲、聯合國糧農組織和世界衛生組織批準使用。丙二醇硬脂酸酯作為食品乳化劑，其用量在國外僅次于單甘酯、山梨醇酐酯、大豆膦脂等品種，是世界六大食品乳化劑之一。日本1995年的需求量為1000噸左右，美國6500噸，西歐1200噸。國內除廣東化工研究所有分子蒸餾單丙酯外，其余基本都是非分子蒸餾產品，無論產量與應用范圍與國外有較大的差距，有待進一步開發。
丙二醇硬脂酸酯室溫為乳白色固體。不.溶于或分散于水和甘油中，加熱時溶于丙二醇、異丙醇等溶劑中。其分子結構中疏水部分占優勢，因此賦予其油包水的乳化特性。在水中沒有介晶性。單丙酯以a-晶型存在，沒有多晶性，但有a-晶型傾向或趨a一晶型性，另能使其他乳化劑的x一晶型穩定，有良好的充氣性它的這些特性，決定了它的應用范圍。
1.糕點:丙二醇硬脂酸酯與單甘酯等乳化劑配合，在糕點，特別是蛋糕的生產上有較多的應用。如60%的單丙酯、24%%的單甘酯和15%的乳酰甘油酯混合，制成粉狀.蛋糕摻合乳化劑，可使蛋糕在溫度和特水能力方面得到重大改進、同時使蛋糕具有柔軟的組織和精細均勻的顆粒結構及優異的食用品質。單丙酯還可與蔗糖酯或山梨摩酯配合，制成軟膏狀速發蛋糕油，可縮短攪拌時間。這種乳化劑對加上方法的耐受性特別大。在攪打、攪拌、烘烤時都具有良好的特氣力，用于制作松蛋糕和海綿狀蛋糕。國內單丙酯有部分就用于制備速發蛋糕油中。另外，還可配成粉狀起泡劑，乳化力和起泡力強，可用于糕點生產。
液體起酥油和發泡奶油:單丙酯因其親油性強，特別易于制備液體起酥油。在大豆油、葵花子油中，加入8~10%的單丙酯，可獲得均勻，貯存穩定的含乳化劑的起酥油、可用于制備糕點和蛋糕等。9~12%的單丙酯與少量單甘酯混用，作為起泡性奶油乳化劑。
另外，單丙酯在豆制品消泡劑、即食米、面包、發泡奶油等方面均有應用。總的來說，丙二醇硬脂酸酯單獨應用比較少，一般總是與其它乳化劑配合使用。在糕點和起酥油方面的使用較多，其他方面的使用則在逐漸增加。
流程簡圖：
在一具攪拌器、溫度計、短回流柱及氮氣導人管的四口燒瓶中.加入硬脂酸、丙二醇及催化劑。通氮氣下升溫于130一200℃之間反應若干小時。反應結束后,降溫,中和,抽真空,收集未反應的丙二醇,視色澤深淺加人適量的脫色劑脫色,即可得到丙二醇硬脂酸酷。產品熔化時為淡黃色透明液,室溫為乳白色固體。
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[2] 王清濱, 張永剛, & 郭祥峰. (2004). 微波輻射合成丙二醇硬脂酸酯. 日用化學品科學, 27(6), 23-24.
[3] 潘廣坤. (2018). Hplc-elsd法檢測復配乳化劑中丙二醇硬脂酸酯含量的研究. 飲料工業(2).