127-09-3/乙酸鈉的功能作用

功能作用^【1】

酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑(螯合劑)。醫(yī)藥，香料、食品工業(yè)原料、添加劑、緩沖劑，劑染媒保溫劑等。乙酸鈉在攝影沖洗工藝中的主要用途：一是用作停顯液和酸性定影液的添加劑，起緩沖作用；二是用作某些油溶性彩色反轉(zhuǎn)片青色染料的減薄液的主藥。乙酸鈉又稱“醋酸鈉”。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

制法

1. 用結(jié)晶醋酸鈉中和醋酸，過(guò)濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。

2. 用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成. 反應(yīng)后經(jīng)過(guò)濾、蒸發(fā)、結(jié)晶、干燥、脫水得到產(chǎn)品。

3. 也可以從生產(chǎn)糠醛、合成樟腦以及其他產(chǎn)品的副產(chǎn)物中回收乙酸鈉。試劑純品也用工業(yè)品精制，也可用乙酸與堿中和制得。

鑒別方法

1. 5％試樣溶液的鈉鹽反應(yīng)：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液(取醋酸鈷雙氧鈾結(jié)晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解)混合并搖振后，產(chǎn)主金黃色沉淀。

2. 醋酸鹽反應(yīng)：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，約為1mol/L) 后可產(chǎn)生深紅色，但如加入無(wú)機(jī)鹽，則呈色即遭破壞。

3. 應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)品的紅外譜圖。

使用^【2】

使用范圍及使用量

1. GB 2760q01 1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍及使用量參見734頁(yè)。

2. 實(shí)際使用參考：作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩８淖冿L(fēng)味時(shí)使用0．1％一0．3％。具有一定的防霉作用，如使用1％～0．3％于魚肉糜制品及面包。也可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、年糕等的保存性。

毒理學(xué)依據(jù)

1．LD50 小鼠口服4．4～5．6g/kg； 大鼠口服3530mgkg。

2．GRAS FDA一21CFR 184．1721。

3．ADI無(wú)需規(guī)定(JECFA，1973)

乙酸鈉含量的測(cè)定^【3】

(一)測(cè)定原理

將試料溶解在水中，用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，通過(guò)計(jì)算，求得試料中的乙酸鈉含量。

(二)試劑

①硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：0.25mol/L(1/4 H2SO4)；0.05moL/L(1/2 H2SO4)。

②亞甲基藍(lán)指示劑：1 g/L乙醇溶液。

③二甲基黃指示劑：l g/L乙醇溶液。

注：亞甲基藍(lán)和二甲基黃在使用前以1：1混合均勻即可。

(三)儀器

①天平：感量0．001 g；

②稱量瓶；

③錐形瓶：500mL；

④酸滴定管：25mL，最小刻度0.1 mL。

（四)測(cè)定步驟

1．醇解度大小97％(mol／t001)

(1)。高堿醇解生產(chǎn)的聚乙烯醇：稱取2～39試料，準(zhǔn)確至0．01 g，倒人500mL錐形瓶中，加200mL蒸餾水，在電爐上邊加熱邊搖動(dòng)，待試料全部溶解后，冷卻至室溫，加入o．5 mL(約l0滴)亞甲基藍(lán)與二甲基黃混合指示劑，用0．25mol／L(1/4H2SO4)標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)紫色為終點(diǎn)。同時(shí)用200mL蒸餾水做空白試驗(yàn)。若蒸餾水的DH=5～7時(shí)，可不做空白試驗(yàn)。

(2).低堿醇解生產(chǎn)的聚乙烯醇：在天平上稱取6．5～7．59試料，準(zhǔn)確至0．019，放入500mL錐形瓶中，加200mL蒸餾水，以下操作與(1)條相同。

2．醇解度小于97％

稱取6．5～7．59試料，準(zhǔn)確至0．0lg，倒入500InL錐形瓶中，加200mL蒸餾水，在電爐上邊加熱邊搖動(dòng)，待試料全部溶解后，冷卻至室溫，加入0．5ITI L(約10滴)亞甲基藍(lán)與二甲基黃混合指示劑，用0．05mol／L(1/2 H2S04)標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至藍(lán)綠色為終點(diǎn)。同時(shí)用200mL蒸餾水做空白實(shí)驗(yàn)。若蒸餾水的pH=5～7時(shí)，可不做空白實(shí)驗(yàn)。

(五).乙酸鈉含量X3(％)按下式計(jì)算：

式中V1—滴定時(shí)耗用的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液量，mL

V0—空白實(shí)驗(yàn)耗用的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液量，mL

c—硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol／L

m—試料的質(zhì)量，g

X2——氫氧化鈉含量，％。其值由本實(shí)驗(yàn)二、(五)確定。

參考文獻(xiàn)

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