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菜籽油作為我國主要食用油之一,色澤金黃,氣味鮮香,用它炒出來的菜不僅味美,而且營養價值高。
傳統油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高,其中芥酸含量為20%～60%,長期食用富含芥酸的菜籽油,會因芥酸過多積蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積,不利于人體健康。
低芥酸菜籽油是指菜籽中芥酸含量在3%以下的油菜品種，該品種在為脫毒創造有利條件的同時，更顯著提高了菜油的有益營養成分，故而低芥酸菜籽油目前被認為是良好的食用植物油。
1、降低心血管疾病發病率
低芥酸菜籽油可降低人體內總膽固醇、低密度與極低密度脂蛋白膽固醇，但不降低對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇，因此可降低心血管疾病發病率和死亡率。
2、預防缺血性中風
研究顯示，低芥酸菜籽油對小鼠缺血性中風具有預防作用，這主要歸因于α-亞麻酸，其可以降低膽固醇水平，抑制炎癥和增強腦的可塑性和腦血流量。中風后食用富含α-亞麻酸的低芥酸菜籽油，患者也可以顯示出更好的康復能力。
3、預防老年認知和腦功能障礙
DHA是人腦神經細胞膜中的主要脂質成分，α-亞麻酸可形成長鏈ω-3脂肪酸DHA。食用富含α-亞麻酸而亞油酸含量低的低芥酸菜籽油可以有效增加DHA含量，并使大腦中的DHA處于穩定狀態，研究表明，攝入富含ω-3的油(菜籽油和堅果)以及蔬菜和水果可以降低患癡呆的風險。
4、有助減肥，保護肌肉
人體干預性臨床試驗結果表明，食用低芥酸菜籽油可通過乙醇胺調節脂肪代謝，改善動物脂肪分布，降低腹部脂肪，有助減肥。