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牛磺酸（Taurine）是一種由含硫氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的氨基酸，又名牛黃酸、牛膽酸、牛膽堿、牛膽素。又稱β-氨基乙磺酸，有促進(jìn)大腦及智力發(fā)育的作用，1827 年它做為牛膽汁的一個(gè)組成成分從動(dòng)物組織中分離出來(lái)，由此而得名牛磺酸，又名牛膽鹼。
牛磺酸是一種含硫β-氨基酸，在人腦神經(jīng)細(xì)胞的樹突分化和細(xì)胞增殖具有明顯促進(jìn)作用，能使人腦神經(jīng)細(xì)胞總數(shù)增加，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞核酸的合成，并能夠加速神經(jīng)細(xì)胞間網(wǎng)絡(luò)的形成及延長(zhǎng)神經(jīng)細(xì)胞存活的時(shí)間。
新生兒尤其是早產(chǎn)兒體內(nèi)半胱氨酸亞磺脫羥酶（CSAD）尚未完全成熟，導(dǎo)致體內(nèi)牛磺酸合成不足，主要靠母乳中的牛磺酸來(lái)滿足機(jī)體發(fā)育的需要促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，對(duì)腦細(xì)胞的增殖分化起促進(jìn)作用，補(bǔ)充牛磺酸增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力。
牛磺酸可提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺(jué)功能，對(duì)于寶寶神經(jīng)系統(tǒng)和視力發(fā)育有著非常重要的作用。兒童體內(nèi)牛磺酸缺乏時(shí)，對(duì)其視力會(huì)產(chǎn)生不良影響，表現(xiàn)為視網(wǎng)膜電流圖發(fā)生異常變化。
牛磺酸具有調(diào)節(jié)心肌收縮力，對(duì)心血管活動(dòng)有益，有促進(jìn)血液環(huán)循的作用。
牛磺酸在人腦神經(jīng)細(xì)胞的增殖周期中具有明顯的促增殖作用，孕期缺乏牛磺酸會(huì)造成胎嬰兒腦發(fā)育障礙、視網(wǎng)膜異常、反應(yīng)能力低下等，研究表明，牛磺酸缺乏的大鼠，腦及智力發(fā)育受到不良影響，表現(xiàn)為腦重量、腦功能達(dá)不到正常水平，牛磺酸缺乏的幼貓，其大腦重量也顯著低于補(bǔ)充牛磺酸組。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議為胎兒、嬰兒補(bǔ)充牛磺酸，孕婦和產(chǎn)婦最佳日補(bǔ)充量為20mg，日常攝取一般難以達(dá)到日補(bǔ)充量的標(biāo)準(zhǔn)，如果條件允許，最好選擇通過(guò)專用營(yíng)養(yǎng)劑補(bǔ)充。
牛磺酸以游離形式廣泛存在于動(dòng)物各種組織細(xì)胞內(nèi)液中，植物中很少含有牛磺酸，哺乳動(dòng)物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜、墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等，魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等牛磺酸含量也很豐富。
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