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水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%,味道純正，無任何不良口感或異味。
基于水蘇糖直接增殖腸道益生菌的特性，其間接調節腸道疾病的作用也被廣泛認可，主要包括潤腸通便、增加腸道屏障功能、改善腸道功能紊亂和促進結腸癌細胞凋亡等。
水蘇糖潤腸通便功效顯著，能顯著促進小鼠腸道蠕動和糞便排出。人體試吃結果表明，食用水蘇糖制劑30天后，便秘患者每周排便次數增加2倍，排便時間和糞便硬度都顯著降低。
有研究將魔芋葡甘聚糖與水蘇糖以2:1比例復配，經小鼠試驗性便秘模型炎癥，水蘇糖0.7g/kg·bw即可發揮功效，這主要是利用了水蘇糖增殖雙岐桿菌和魔芋葡苷糖的強溶脹性來協同發揮潤腸通便的作用。除了調節腸道基本功能以外，水蘇糖還具有抗炎、抗腫瘤的作用。
水蘇糖能顯著抑制人結腸癌細胞增殖，激活線粒體凋亡而發揮抗結腸癌作用。水蘇糖作為“天然超強雙歧因子”，最直接發揮作用部位即為腸道，在預防和改善腸道疾病方面效果顯著。
近年來，隨著水蘇糖提取技術工藝的日漸成熟，其功能活性研究日益受到關注，越來越多地被應用到兒童食品、保健食品、代餐食品等功能配方食品中。同時，關于水蘇糖的功能活性研究也在逐漸擴大范圍，目前已涉及到呼吸、消化、免疫等人體多種系統疾病和癥狀。
有研究發現，水蘇糖能夠發揮保護肝臟的作用，如抗肝硬化、預防肝性腦病，推測其通過降低腸腔中的ph值，增加腸蠕動能力，進而促進有益菌生長、抑制有害菌來降低腸道中氨基酸分解代謝產生的氨經腸管吸收入血，進而避免氨中毒。
水蘇糖具有良好的免疫調節功能，能顯著緩解環磷酰胺誘發的小鼠免疫功能低下癥狀，包括小鼠脾臟指數、遲發型超敏反應的耳腫脹度和血清中溶菌酶的活性。日本學者橋本博之研究發現，水蘇糖等α-低聚半乳糖具有明顯的抗炎、預防和改善變應性疾病的作用。目前，我國已將水蘇糖應用到抗皮膚瘙癢藥品中。
水蘇糖其他功能如排鉛也已在小鼠上得到驗證，推測其可能機制包括一方面通過潤腸通便，加快代謝，降低腸道吸收鉛；另一方面發揮強螯合能力，促進鈣吸收從而減少鉛在小腸的吸收。它還能通過調節腸道菌群發揮與二甲雙胍類似的降血糖功效。
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