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膽堿是卵磷脂的重要成分，對維持細胞膜的正常結構和功能以及脂質代謝有重要作用，可防止肝臟脂肪沉積。膽堿還是合成神經遞質乙酰膽堿的重要成分，膽堿在合成蛋氨酸的反應中還充當甲基供體。飼料中含有一定量的膽堿，體內肝臟也能合成一些，因而一般不會造成膽堿缺乏，但家禽尤其是雛禽對膽堿的需要量大，且合成也少，若飼料中添加不足，或長期喂含膽堿少的飼料（如玉米），易造成缺乏。當家禽患肝臟疾病及飼料中維生素B2和葉酸含量不足時，也可造成膽堿缺乏。膽堿缺乏時豬表現生長減慢，關節僵硬運動失調，肝脂肪沉積，繁殖性能下降。家禽表現生長緩慢，脛骨短粗易發生脫腱，脂肪肝，產蛋下降。
一、雞飼料中含有一定量的氯化膽堿，雞體內也能合成一些，由于隨著日齡的增大其合成能力提高，雞對膽堿的需要量增大，尤其是雛雞，但其合成速度不能滿足生長發育的需要，如不注意添加易發生缺乏癥。另外機體合成膽堿的能力與生長期飼料中添加膽堿的量有關，生長期飼料中添加過多的膽堿，會造成雞自身膽堿的合成能力下降，這使雞成年后對膽堿的缺乏更加敏感。
二、膽堿是在肝臟合成的，維生素B12、蛋氨酸和葉酸在膽堿的合成中起重要作用，所以當家禽患有肝臟疾病或飼料中維生素B12、蛋氨酸和葉酸含量不足時，也可以造成膽堿缺乏。另外肝臟合成膽堿的原料是蛋氨酸和絲氨酸，如果飼料中膽堿水平合適，則蛋氨酸不必被當作合成膽堿的原料來使用。因膽堿價格很便宜，適量的添加膽堿不但可以節約蛋氨酸，也比較經濟。三、膽堿的需要量與日糧能量濃度有關，當喂給高能量高脂肪日糧時，一方面雞的采食量減少，攝入的膽堿量不足；另一方面肝臟也需要更多的膽堿來合成脂蛋白以運出肝內脂肪，因此應注意飼料膽堿的添加。四、維生素B2和B5在機體內與膽堿的利用有關，當其缺乏時會造成膽堿的利用障礙，出現類似的膽堿缺乏癥。