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亞油酸（Linoleic Acid），是一種十八碳二烯酸，它含有兩個雙鍵，一個是在9號位上，另一個在12號位上。12號位上這個雙鍵，如果從碳鏈另一端倒著數，就是在第6個碳原子上（總共有18個碳嘛），所以這種類型的脂肪酸也被稱為ω6脂肪酸。
α-亞麻酸（Linolenic Acid），是一種十八碳三烯酸，它含有三個雙鍵，分別在9，12和15號位上。同樣的道理，從碳鏈的另一端數起，15號位上這個雙鍵就在第三個碳原子上了，于是這種類型的脂肪酸被稱為ω3脂肪酸。
這兩種脂肪酸本沒什么特別的，但是包括人類在內的哺乳動物，雖然可以自己合成或轉化大多數的脂肪酸，但是卻都無法在正著數第9個碳原子以外的位置引入雙鍵。自己造不出來不要緊，咱們不都有張嘴嘛，靠吃就行了。于是，科學家吃來吃去發現，只要吃了亞油酸和α-亞麻酸，人體就可以利用這兩種脂肪酸來合成人體所需的其他ω3和ω6脂肪酸了，比如DHA，ARA什么的。因此，科學家就把這兩種自身不能合成而必需靠從外界攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸。既然是必需脂肪酸，那么嬰幼兒配方奶粉的國標里面就對這二者的含量和比例進行了限定，所以大家在奶粉罐的營養成分表里嗎發現這兩種必需脂肪酸的含量也就不足為奇了。
亞油酸和亞麻酸在體內不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要日常的脂肪酸，必需脂肪酸。
必需脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸（18：3），一種是ω-6系列的亞油酸（18：2）。
亞麻酸（α-亞麻酸和γ-亞麻酸）：
α-亞麻酸是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉化為DHA和EPA。α-亞麻酸具有抗炎癥、抗血栓（減少血栓形成）、抗血凝（抑制血小板凝聚）、抗心率失常、抗癌、降低血脂血壓、改善血管彈性的作用，還具有調節中央神經系統、提高記憶力的功能，在醫藥、保健品等領域有廣闊的開發前景。
γ-亞麻酸是α-亞麻酸的同分異構體，γ-亞麻酸對血清甘油三酯的降脂作用，是目前報道的降低高血脂較佳和安全性最高的，對降低血清膽固醇效果也很好。可恢復糖尿病患者被損傷的神經細胞功能，降低血清膽固醇和甘油三酸酯水平并抑制體內血小板的凝集。
安全、經濟補充亞麻酸的產品莫過于亞麻籽油。亞麻籽油是以亞麻籽為原料通過壓榨工藝制取獲得的油脂。據相關資料表明，亞麻籽中富含的α-亞麻酸在 39%—60%之間。
而且亞麻籽油中α-亞麻酸的含量高于其他植物油。因此，亞麻籽油被譽為“陸地上的深海魚油”，也有人稱之為食用油中的“液體黃金”。
有研究資料顯示，常吃亞麻籽油，對于兒童和老年人十分有益，每天應攝入適量的α-亞麻酸。
亞油酸在人體內可被轉化成γ-亞麻酸，DH-γ-亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量使用或貯存。亞油酸的主要生理功能是：作為某些生理調節物質（如前列腺素）的前體物質；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對糖尿病也有預防作用；亞油酸能抑制動脈血栓的形成，因而可預防心肌梗塞的發生；亞油酸對維持機體細胞膜功能也起著重要作用。
