60-33-3 / ?亞麻油酸的性質和用途

亞麻油酸（Linoleic acid，LA），又稱亞油酸，IUPAC名：(9Z,12Z)-9,12-十八碳二烯酸，速記法名稱為18:2, n-6，是一種含有兩個雙鍵的ω-6脂肪酸。

存在

亞麻油酸存在于動植物油中，紅花油中約含75％，向日葵籽油中約含60％，玉米油約含50％，亞麻油中約含15％。動物脂肪中約含2～4％。

性質

亞麻油酸為無色至淡茶色油狀液體。難溶于水和甘油，溶于乙醇、乙醚、苯及氯仿。空氣中易被氧化而固化。酸值200。碘值181.0。用硒在200°C或氮氧化物處理時，轉變為反亞油酸。氫化時先轉變為油酸和十八碳-12-烯酸，然后轉變為硬脂酸。羧基被還原得到亞油醇。

生物作用

亞麻油酸在植物體內是從油酸的去飽和（脫氫）作用得到的。由于哺乳動物去飽和的能力有限，不能在C-9以外的碳原子上引入雙鍵，而植物細胞沒有此限制，因此亞油酸12-位上的雙鍵在動物體內是無法引進的，只有在植物細胞才可以引入。所以亞油酸被稱為是一種必需脂肪酸，必須從食物中獲得，自身無法合成或合成很少。

在動物體內亞油酸（18:2n-6）首先被Δ6-去飽和酶（限速酶）代謝為γ-亞麻酸（18:3n-6），然后γ-亞麻酸被延伸為二高-γ-亞麻酸（20:3n-6）。二高-γ-亞麻酸經去飽和便得到花生四烯酸（20:4n-6），而花生四烯酸又可進而轉化為前列腺素和白三烯。

生產

亞油酸由亞麻油經水解和分餾而制得。

用途

食用上用于煎炸，工業上用于制肥皂、硬脂酸、共軛亞油酸、催干劑、乳化劑、硬化油。