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胡椒堿是一種生物堿，與胡椒脂堿（chavicine，為胡椒堿之順?lè)串悩?gòu)體）同是黑胡椒辣味的來(lái)源主成分。它被使用在某些形式的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)及殺蟲(chóng)劑中。
辣椒素和胡椒堿所造成的辣味，是借由打開(kāi)痛覺(jué)神經(jīng)上的TRPV離子通道──用來(lái)感受熱與酸味的TRPV-1通道而產(chǎn)生的。
此外，胡椒堿被發(fā)現(xiàn)能夠抑制人體中的細(xì)胞色素P4503A4（簡(jiǎn)稱CYP3A4）及P-糖蛋白，兩種在新陳代謝及異生質(zhì)物、代謝物之運(yùn)輸上有重要地位的酶。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)胡椒堿亦會(huì)抑制其他在藥物代謝過(guò)程中有重要作用的酶。借由抑制藥物代謝過(guò)程，胡椒堿可能能夠提升許多化合物的生體利用率。舉例來(lái)說(shuō)，胡椒堿能夠有效地將姜黃素在人體中的生體利用率提高2000%。由于上述對(duì)藥物代謝的抑制作用，正在服藥中的病人應(yīng)該小心謹(jǐn)慎地服用胡椒堿，避免產(chǎn)生副作用。
一種胡椒堿制備方法，該方法依次包括以下步驟：
取經(jīng)過(guò)精選的黑/白胡椒干果，將其粉碎成一定粒度的胡椒粉粒；取粉碎的胡椒粉粒，加入兩種或兩種以上的混合有機(jī)溶劑，機(jī)械攪拌之后，將固體粉料與液體混合物進(jìn)行分離；將所得到的所有浸提液加入蒸餾釜內(nèi)進(jìn)行蒸餾，分離出其中的有機(jī)溶劑；蒸出有機(jī)溶劑之后，所得濃縮物為含有較高比例胡椒堿的胡椒油樹(shù)脂；
將含有較高比例胡椒堿的胡椒油樹(shù)脂，采用降溫冷卻辦法，使胡椒堿能夠順利從混合物中結(jié)晶出來(lái)，所得到的粗結(jié)晶含有少量的胡椒油樹(shù)脂；然后再采用二氯乙烯或乙酸乙酯等溶劑對(duì)所得到的粗結(jié)晶進(jìn)行多次重結(jié)晶處理，從而可以得到純度很高的胡椒堿。