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3658-77-3 / 呋喃酮的介紹

基本信息

中文名 呋喃酮

外文名 Furaneol; Strawberry furanone; 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3-(2H)-furanone; DMHF

別名 4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮;呋喃酮醇;菠蘿酮;草莓酮

化學式 C6H8O3

分子量 128.13

CAS登錄號

3658-77-3

EINECS登錄號

222-908-8

熔點 73 至 77 ℃

沸點 188 ℃

水溶性 微溶

密度 1.049 g/cm3(25℃)

外觀 白色至淺黃色結晶體或粉末狀固體。具有強烈的焙烤焦糖香味,特征香氣為果香、焦香、焦糖和菠蘿樣香氣

閃點 230 ℉(以上)

應用 可用于食品香料

安全性描述 S36、S24/25

危險性符號

Xn:Harmful(有害)

危險性描述

R22

FEMA

3174

MDL

MFCD00010706

呋喃酮是一種香味增效劑,化學式為C6H8O3。外觀為白色至淺黃色固體,呈強烈的焦糖香氣,同時具有濃郁的水果香味及果醬味,稀釋后具有復盆子香味。易被空氣氧化,商品以丙二醇稀釋儲存,其香味在弱酸介質中尤為濃厚。天然品存在于菠蘿、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加熱牛肉湯、葡萄酒等之中。微量存在于食品、煙草、飲料中,香味閥值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果,因而廣泛用作食品、煙草、飲料的增香劑;呋喃酮雖然廣泛存在于天然產物中,但由于其含量很低,不能滿足日常所需,食品行業(yè)所用的多為合成產品。

理化性質

折射率:n20/D1.439

溶解度:微溶于水,易溶于乙醇等有機溶劑。

呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹制備方法

由2-丁烯腈與乳酸乙酯在堿存在下縮合環(huán)化,再與KHSO4作用脫去HCN而成。

由丙二醇在鋅催化劑存在下氧化、還原、二聚脫水環(huán)化而成。

呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹應用領域

GB 2760-2011規(guī)定為可用于食品香料。可廣泛用于食品,飲料以及日化產品中,使美國使用香料協會(FEMA)(登記號:3174)和歐洲香料理事會(文號:536)認可的使用安全香料。

呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹安全信息

WGK Germany:3

RTECS:LU3990000

F:10-23

使用限量:FEMA(mg/kg):冰淇淋、明膠和布丁,5.0;糖果,焙烤制品,10.0;含醇飲料,60。

呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹儲存運輸

儲存條件:2-8℃

應封裝在充氮鋁箔袋中,開封應盡快使用或儲存于充氮容器中避光陰涼保存。

呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹呋喃酮的介紹檢測方法

用氣液色譜法(GT-10-4)用極性柱在適當溶劑中測定。

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